「安全」劑量真的安全嗎？

從毒理學的角度來看，任何食物，不論是否為天然或加工食品，只要過量就會危害健康，即便是鹽巴，短時間內大量食用仍有致命的危險。因此每種化學物質(如食品添加物或農藥等)都有其「安全劑量」，也就是在肝、腎正常功能範圍內，可以被身體代謝排除，不會對人體造成傷害的，消費者當然可以安心食用。

安全劑量是如何設定的？

第一步、透過動物實驗測定致死劑量

此部分常以半數致死量（Median Lethal Dose，簡稱LD50）來表示，按醫學名詞定義，LD50是指「能在一定時間內殺死一半試驗動物的毒素劑量」。因此毒性越強的物質，其LD50通常會越小，實驗動物於服下後30至60分鐘便會死亡。例如砒霜LD50為14.6mg/kg體重，而大家熟知的防腐劑苯甲酸LD50為2530mg/kg體重，黃麴毒素則為0.48mg/kg體重。

第二步、找到動物對某化學物質的「無可見不良作用量」

針對受測動物的一生，進行飲食狀況、血壓值、血液生化值、體重變化、情緒變化及生理變化等研究觀察，以求得測試物質之 「無可見不良作用量」(No-Observed-Adverse-Effect Level ，簡稱NOAEL)。

這是動物實驗中不會引起任何毒性（不良作用）的最高劑量，通常會用2-3種動物進行試驗，選擇最低值為該物質之NOAEL值。此劑量為動物一生中，每天最高可攝食該物質，而不會產生健康風險的劑量，其單位為mg/kg體重。

第三步、消弭動物與人類的誤差值，建立每日容許攝取量

通常實驗假設都會以「人比動物敏感100倍」為基準，因此實驗結果測得的動物每日「無可見不良作用量」會再除以一百，而得到人類的「每日容許攝取量」（Acceptable Daily Intake，簡稱ADI）。

此劑量為人類每天最高可攝食該物質，而不會產生健康風險的劑量，其單位為毫克除以每公斤體重(mg/kg體重/day)。

此數據會作為國際組織訂定風險危害劑量的根據，最後再加上經調查國人飲食習慣後，所得國人對各種食物的攝食量，從而訂定國人的飲食中某種化學物質的容許存在劑量。

即便已符合安全劑量，難道毒素不會在人體內累積嗎？

身體健康的消費者只要不超過每日容許攝取量，各化學物質都會依人體的代謝機能順利排出體外。

只有當人體一次性攝入極大量的毒素時，毒素才會累積在體內並對人體造成損害，但此類狀況並不常見，因此只要消費者攝取的化學物質在安全劑量內，身體便會自然代謝。建議消費者多方攝取不同種類食物，避免攝取單一類型食品而增加風險。

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