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　2013/01/02 第330期｜訂閱／退訂｜看歷史報份｜TaipeiWalker

★ 麵魂！美味關鍵大解密 PART1：穗科（復興店）

★ 麵魂！美味關鍵大解密 PART2：土三寒六

★ 麵魂！美味關鍵大解密 PART3：UDON讚岐烏龍麵

★ 2013年新開店報報！ PART1：Green Park格蘭公園

★ 2013年新開店報報！ PART2：鬍子餐酒 Baffi ITALIAN TRATTORIA

★ 2013年新開店報報！ PART3：L'AGE熟成餐廳

★ 活動快報：Taipei Walker歡慶2013璀璨煙火+跨年遊記大募集

麵點從小麥產生而來的主要糧食作物，憑靠著師傅精湛技法創造出諸多風味流派；「日系」講求工法仔細全神貫注、「義式」驕傲地作出在地特色，「中式」則是變化和創意性獨具一格！從工藝技巧看出製麵職人對待麵點之用心；從製作變化端詳各式麵點如魔術的變化萬千；從更加了解麵點美味的講究開始，替自己發現一道最鍾愛的麵點，然後盡情享用吧！

上湯烏龍麵180元／湯烏龍嚐來相當細緻，麵條外圍吸附昆布湯汁，內層保留彈牙口感，微軟口感中還能品出湯烏龍的滑溜口感，是品味烏龍麵的精品之最。

店門口日式庭園造景已是穗科烏龍麵招牌形象，呈現出優雅用餐環境情調。

■麵魂！美味關鍵大解密 PART1：穗科（復興店）
體會重現職人生命製麵的。

講究手作麵糰帶出烏龍麵精神，製作步驟皆講求師傅經年累月功力，以鹽水加上小麥粉並依據氣候差異充分和麵，接著用手之勁道加以全身之重量掬揉麵體，使麵糰飽富彈性，再以獨特法延展麵糰掌握麵條粗細厚度，最後，以膽大心細俐落刀法，切出比例講究的麵條，作工繁複成就出簡單卻富含層次的烏龍麵條。糠信和𠒣師傅學習製麵技巧多年，傳授給唯一台灣傳人穗科台中店創辦人楊師傅，堅持傳承每日手打烏龍麵的職人精神，現於日本皆已屬難得一見！除了品味用心製作麵品外，店內精緻手作小點如紅酒漬番茄、白稠軟絲，精細工法呈現食材原味也不能錯過。

穗科（復興店）台北市松山區復興北路313巷32號
電話	（02）2717-1518
時間	11：30～14：00、17：30～21：00；六日11：30～15：00、17：30～21：00
公休	無	刷卡	可（AE、大來除外）
席位	70席
費用	10%服務費
交通	搭捷運文湖線在「中山國中站」下，自1號出口出站，走路6分鐘。

■麵魂！美味關鍵大解密 PART2：土三寒六
首創飄香美味日式風味烏龍麵街

開業至今秉持手工製作，並傳承香川烏龍麵製作技法，夏季（土中）鹽水比1：3、冬季（寒中）1：6，造就土三寒六獨特店名，為保持麵條口感，下鍋時須以8字法輕輕攪動，撈起後快速冷水沖洗表面鹽分，微溫時鹽味較重、過冷水後口感變得滑順，再加過冰鎮之後則多了彈牙口感，充分說明「活的烏龍麵」封號緣由，想嚐鮮饕客可品嚐湯品烏龍麵或冷麵加以比較完全不同層次及口感的風味。

土三寒六台北市大安區安東街52-3號
電話	（02）2775-4611
時間	11：10～21：00
公休	無	刷卡	不可
席位	50席
費用	無服務費
交通	搭捷運板南線在「忠孝復興站」下車，自1號出口出站，馬上到。

讚岐烏龍麵中份套餐中餐280元、晚餐310元／烏龍麵條外層滑溜、內層嚼勁十足，一種麵條兩種享受，套餐附上豆皮壽司、炸物，份量超級飽足，冬天品嚐一碗充滿幸福滋味。算是店內第一招牌，推薦初次嚐鮮饕客一定不能錯過。

親眼目睹過創辦人在總店秀出手烏龍麵技法，不稀奇，現今土三寒六願景是創下沿著本店公園開創出烏龍麵街，讓麵香飄散街區。

釜揚烏龍麵130元（中）／清湯掛麵再沾醬的正統讚岐烏龍麵品嚐方式，用軟水煮出的頂級烏龍麵條柔韌帶勁，彈性相當好，也有4人份烏龍麵可共食享用。

開幕1年來饕客絡繹不絕，迅速造成話題。

■麵魂！美味關鍵大解密 PART3：UDON讚岐烏龍麵
正宗讚岐美味上桌準備感動味蕾。

位於台中市學士路上的UDON讚岐烏龍麵，以100%手作麵條和高品質的食材原料，開幕1年來饕客絡繹不絕，迅速造成話題。業者曾親自到日本學作烏龍麵，且斥資購入要價180萬的高級製麵機，讓每位客人都能嚐到品質穩定的美味烏龍麵。在原物料部分，業者堅持從日本進口香川縣麵粉及關西濃口醬油等食材，在湯頭水質及料理時間也有獨到研究，作出來的烏龍麵口感飽滿Q彈，咀嚼間充滿天然氣息的烏龍麵，無論是清爽的釜揚烏龍麵口味，或是創意的豚肉汁、牛肉、胡麻泡菜等口味的烏龍麵，無論冷、熱皆有獨道風味。可搭配多樣化的日式炸物、小菜等。

UDON讚岐烏龍麵台中市北區衛道路240-5號
電話	（04）2235-4277
時間	11：30~21：00（ LO 20：30）
公休	無	刷卡	不可
席位	42席
費用	無服務費
交通	開車走中山高下大雅交流道，走大雅路往台中市區前進，至進化北路左轉後遇學士路右轉可抵。

■2013年新開店報報！ PART1：Green Park格蘭公園
11／18 OPEN 7大玩樂餐飲主題滿足都會休閒需求

外觀看似低調，推開門卻別有洞天的格蘭公園，由亞洲餐飲集團業者投資上億，以多元複合空間推出7大餐飲娛樂複合服務，打造出融合生活與品味的全新娛樂空間與用餐環境。佔地400坪，共規劃了虛擬高球場、現場音樂表演、Lounge Bar、私密派對空間等7大主題區，其中最令人注目的是台中知名的LM Kitchen 樂沐私廚進駐，走隨心所欲不受拘束風格，以法式料理為基調延伸的自在料理，提供有如在家用餐般的自在環境，菜色周周更新，讓來客每次的用餐體驗都有驚喜，另外菜單設計更是每天更換，將餐廳每日最新食材及特色菜放進如報紙般大小的菜單，若客人需要求婚或慶祝等活動，也可跟餐廳預約排進菜單裡，實屬貼心服務。

Green Park格蘭公園台北市信義區東興路51號
電話	（02）8768-2508
時間	一二四日11：30～凌晨02：00；三五六11：30～凌晨03：00
公休	無	刷卡	可（AE、大來除外）
席位	150席
費用	10％服務費
交通	搭捷運板南線在「市政府站」下車，自1號出口出站，轉搭藍10、藍26公車在「東興路站」下車，馬上到。

頂級牛小排佐馬德拉酒醬汁套餐2780元／菜單每周更換，使用頂級食材創作新穎法式料理，享受全新味蕾饗宴。

用餐空間主打奢華低調風。

自製油封櫻桃鴨腿配波特醬汁550元／選用來自宜蘭的豪野鴨，取其油脂豐富、肉質細嫩的特點，並以85度高溫油封20小時，讓脆香鴨腿皮融合著鴨肉香氣，另外再佐著濃郁綿細的洋芋泥，交織令人著迷的豐腴口感。

空間內擺設紋路細膩木桌，構築寬敞舒適的用餐環境，而牆上還懸掛各種與鬍子相關的照片，點綴觀賞趣味。

■2013年新開店報報！ PART2：鬍子餐酒 Baffi ITALIAN TRATTORIA
11／23 OPEN 料理融合傳統現代細節妝點精緻趣味

赭紅色金屬外觀搭配原木及紅磚，低調卻又顯眼，推門入內，靈感來自義大利北方小鎮百年火車站翻修後的風韻，流露舒適與設計感，保留傳統，融入現代，正也是鬍子餐酒在料理上欲予以來客的氛圍。大份量的美味包裝，體現義大利餐桌的分享概念，並由主廚掌控料理品質，不論麵包、甜點甚至是風乾番茄等，都是店家手工自製，另外在桌面角落還有嵌入與時事、心情或料理相關的小文，從細節品味溫暖的氣味。

鬍子餐酒 Baffi ITALIAN TRATTORIA 台北市大安區仁愛路四段345巷4弄4號
電話	（02）8773-9292
時間	11：30～22：00（LO 21：30）
公休	無	刷卡	皆可
席位	49席
費用	10％服務費
交通	搭捷運板南線在「忠孝敦化站」下車，自3號出口出站，走路9分鐘。

■2013年新開店報報！ PART3：L'AGE熟成餐廳
11／25 OPEN 時間焠煉熟成廚藝收攏饕客挑剔味蕾

熟成是經過時間淬煉所能獲得的飽滿滋味，不僅見顯於食材，更可投映在廚藝上；曾任職於五星級飯店及法樂琪、Joyce Cafe等法式餐廳的主廚周佑任，以10多年來對歐陸料理的精闢專研，融合台灣在地食材的鮮美，以更為成熟的料理技法，提供平價卻擁有奢華滋味的美味餐點。特別是店內的甜點及麵包等皆為主廚自製，不使用半成品，從原料開始即親力親為，雖然耗時費力，卻是掌握品質及展現獨具特色的關鍵，擁有讓人一試成主顧的魅力。

L'AGE熟成餐廳台北市中山區中原街119號
電話	（02）2531-0881
時間	11：30～21：00
公休	一	刷卡	可（AE、大來除外）
席位	28席
費用	10％服務費
交通	搭捷運新蘆線在「中山國小站」下車，自3號出口出站，馬上到。

香料脆衣澳洲小牛肋排佐綠胡椒醬汁440元／尚未吃草還在哺乳時的小牛肉質最為軟嫩，包裹香料麵包粉後油炸，用脆衣來鎖住肉汁甜味，再以綠胡椒醬汁提味，主廚建議吃時直接取整塊不要分切，才能品嚐到最美的料理心意。

原木簡約的空間基調，於白天夜晚呈現不同浪漫。

■活動快報：Taipei Walker歡慶2013璀璨煙火+跨年遊記大募集

迎接新年第二波！這就是令全世界人們都期待的一刻！看一瞬間萬箭齊發，彷彿白天般照亮整個夜空，今年最後的一刻你決定在哪片煙火天空下渡過呢？一起興奮倒數也別忘了拿起相機或手機，拍下這令人感動的一刻！上傳到Taipei Walker的粉絲團以及告訴我們你2013年最想做的事！就有機會獲得新年開運福袋～

http://www.facebook.com/events/541070292572391/

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