★ 高麗菜
● 天然保健腸胃藥 ●
別名：甘藍、包心菜、洋白菜、卷心菜
食療功效：健腦益智、消除疲勞、健胃益腎、美白抗老、消炎防癌、強健骨骼
排毒成分：維生素C、鉀、鈣、膳食纖維
適用者：貧血、減重、痛風、容易感冒者、糖尿病、消化道潰瘍患者
不適用者：消化不良、甲狀腺功能失調者
選購：挑選葉片青翠細緻、無乾枯狀、整顆球體較為蓬鬆者佳；已剖開的高麗菜，則以切口新鮮、葉片緊密、拿在手中有重量感者為佳。
烹調：炒高麗菜時，不宜太早放調味料，以免延長炒熟時間，流失營養素。
● 排毒功效
◆ 1. 維生素B群、C：能強化免疫力、對抗病毒，有助消除疲勞、預防感冒。
◆ 2. 膳食纖維：膳食纖維能幫助腸胃蠕動、促進排便，並能防止大便乾燥、稀釋腸道毒素，進而預防大腸癌。
◆ 3. 維生素K：維生素K能促進血液凝固、防止內出血；人體造骨也需要維生素K，可抑制鈣質流失。
◆ 4. 維生素U：維生素U能修補受損組織，促進腸胃代謝，改善胃潰瘍。
● 營養師保健 Q & A
Q1：吃高麗菜有助美容護膚？
高麗菜含有豐富的維生素C，可改善皺紋、皮膚乾燥等問題；高麗菜亦含皮膚所需的抗氧化物，可讓斑點和青春痘疤色素變淺、皮膚白皙有光澤。
Q2：吃高麗菜為何能夠健胃整腸？
高麗菜被譽為「廚房的天然胃藥」，其維生素K、U中的抗潰瘍因子，對潰瘍有很好的輔助治療作用；豐富的膳食纖維可潤腸通便，維持腸胃道健康。
◇ Tips ◇
高麗菜生吃最能保留營養素，將葉片洗淨、切絲後，放入冰水中浸泡，可維持色澤青翠與口感。
★ 綠花椰菜
● 強化免疫抗氧化 ●
別名：花菜、西蘭花、青花菜、椰菜花
食療功效：美容護膚、延緩衰老、防治癌症、消除疲勞、保護眼睛、增強免疫力
排毒成分：維生素B2、類黃酮、葉綠素
適用者：便祕、火氣大、容易疲倦者、癌症、高血壓、糖尿病患者
不適用者：凝血功能異常、腎功能不佳者
選購：選擇花朵結實緊密、色澤深綠均勻、葉梗粗實、切口溼潤，無斑點、無蟲蛀，帶有沉重感者為佳。
烹調：烹煮時加入少許鹽，可縮短綠花椰菜軟化的時間，保留更多營養素；但仍須避免煮太軟，影響口感。
● 排毒功效
◆ 1. 膳食纖維：膳食纖維可增加糞便體積和柔軟度，並刺激腸道蠕動，使有害物質隨糞便排出，避免積存體內。
◆ 2. β-胡蘿蔔素：綠花椰菜中的β-胡蘿蔔素，能抗氧化、中和毒素；兼具抗癌作用，能使癌細胞死亡。
◆ 3. 異硫氰酸鹽：異硫氰酸鹽能協助酵素消除致癌物質自由基的毒性，促進肝臟代謝致癌物質，有助抑制癌症初期的癌細胞增殖；同時能增強肝臟解毒功能，清除體內毒素。
● 營養師保健 Q&A
Q1：多吃綠花椰菜可以預防感冒？
綠花椰菜含有豐富的胡蘿蔔素，以及鋅、磷、鐵、鈣等礦物質，有促進血液循環、加速新陳代謝的作用，對於預防感冒、提高免疫力，亦有良好的功效。
Q2：吃綠花椰菜為何能預防癌症？
營養豐富的綠花椰菜，素有抗癌蔬菜之美譽， 因其富含吲，可抗氧化、抑制癌細胞生長。長期食用綠花椰菜，可以降低罹患乳腺癌、直腸癌、胃癌的機率。
◇ Tips ◇
「蒸」是最能保留綠花椰菜營養的料理法，搭配檸檬汁還可提味，幫助吸收綠花椰菜中的鐵質。
~以上資料摘自《蔬果排毒功效秘訣》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版
