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2008年，成功大學建築碩士蔡佩烜，結合一群文創人士，將正興街上佳佳大飯店改裝而成佳佳西市場旅店，名揚海內外，為何卻嘎然停業？到底碰到什麼困境？以下是她的告白：

今年6月底，佳佳西市場旅店正式謝幕，離開了台南正興街這一條掀起台南文藝復興運動的文創基地。

在落幕關燈後的這幾天，有名從芬蘭來的實習生留下來幫忙善後，看著他毫無怨懟地把僅剩的床墊、沙發搬到小貨車上的背影，想起當初他就是得知台南有個以文創大師共同策展、以台灣文化生活為房間設計主基調的旅店，才慕名前來實習，如今卻看著我們收場，我著實百感交集。

曲終人散後，他說他要騎著腳踏車，穿梭在台南的街頭巷尾，持續在地體驗。從他對文創的熱愛，對比佳佳西市場因為「叫好不一定叫座」而收場的結局，我窺見了台灣文創市場的隱憂。

你一定很難相信，其實關店的這一刻，正是佳佳西市場人氣最旺的輝煌時代。

這幾年來，這個旅店被大篇幅報導，不誇張，極盛時期，我平均一週接受兩家媒體訪問，且多半來自國外。享譽國際後，這裡成了許多外國藝術愛好者朝聖、必住的場域，但我們的業績卻開始下滑。

因為，國內在地的旅客大多只是前來拍照、打卡的過路客，在地的消費能量衝不上來，國外的粉絲再多，也填補不了缺口，所以，我們決定收場。

當初會有佳佳西市場的創意理念，緣起於我曾到英國自助旅行，造訪當地的酒吧，對當地人來說，那是下班後小酌、社交的場域，站在桌緣，大伙兒很容易就混熟，我心想這才是真正的在地體驗，於是靈機一閃，「何不創個旅店，當成在地體驗、文化交流平台？」

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「我不相信消費者吃不出來！」這句話一直是義式餐廳Trattoria di Primo創辦人莊瑜文心中最不可動搖的信念。

只要我們的粉絲都知道，Primo是台灣少有主打原汁原味食材的義大利餐廳，我們更會用過濾水清洗沙拉的蘿美生菜、現刨如大鼓般的Grana Padano起司，在市場引起轟動。

生意好的那幾年，假日訂位很滿不說，訂不到的只好平日來，當時，我的員工沒人想做外場，因為總是會被久候不耐的客人抱怨，我們很自豪，一個晚上，若沒有做個兩輪，就太遜了。也因此，曾有月入數百萬元營業額的光景。

誰料得到，這兩年竟掉到一半，今年6月底，我們結束了位於忠孝SOGO後巷的起家店─復興店，很多人不解，復興店明明位於人聲鼎沸的一級戰區，怎麼寧可放棄？很多人直接聯想：「是不是房租太貴而逼走了你們？」其實這對房東很不公平，我們打的是五年合約，房租還好。若要說誰讓我們出走東區，我只能說，鄰居、法規、天氣……等你想不到的因素，都讓街邊店太難為。 　

來客數下滑是表象，真正的癥結在於，經濟不見起色，大家消費變得保守。我們發現，儘管Primo的客人對於高品質食材已相當認同，仍願意支持我們，但過去他們可能一個月來四次以上，現在一個月才來一次。

我們才決定把位在沒落商圈的東區創始店收掉，留下大直店繼續經營。我們認為，既然開店價值與理念已被顧客認同，那麼也就沒有必要一定要死守在同一個商圈，顧客應該能夠跟著轉移。

你或許很難想像，極端氣候居然也會是街邊店的致命傷。以前，逛「街」很愜意，但現在溫度動輒接近40度，或下著如炸彈的大雨，走在路上，遠不如逛百貨賣場輕鬆，因此，愈來愈多街邊店轉移到賣場設店。

當然，我們對食材的講究，墊高了成本是一大主因，但真正困擾的反而是一些稽查和規定。

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