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焦點話題 5 服務模式 EAPs 面面俱到
精選文章 百八魚場 堅持平價美食
2012/10/03 第108期 訂閱/退訂看歷史報份能力雜誌網站直接訂閱 
5 服務模式 EAPs 面面俱到
韓志翔、陳嘉純
近來,台灣職場充斥著超長工時、過勞與壓力等問題,影響員工身心健康甚鉅。職是之故,許多專家與學者呼籲企業要重視員工的身心健康,而鼓吹企業要實施「員工協助方案」,以解決員工在高壓的環境下所衍生出的問題,如憂鬱、焦慮等導致的生產力下滑。

美國員工協助專業人員協會對「員工協助方案」(Employee Assistance Programs, EAPs)下的定義是:「員工協助方案是企業利用其資源,以預防、辨識以及解決個人生活與工作問題,增加員工和職場的效率與效能。」它是一種專業服務,應用行為與心理健康相關的專業知識來幫助員工解決可能影響其工作表現的個人問題,其中包括健康、婚姻、家庭、財務、酒癮、法律、情緒、壓力等。近年來,員工協助方案漸趨向整合模式,提供員工多方面與廣泛性的服務與協助,範圍包括從策略層級的諮詢到員工與其家庭成員所面臨之個人層次問題之協助等。

3 層面 工作、生活、健康

雖然有廣義的定義,但國內學者對「員工協助方案」的內涵,存在不同的分類方式。例如:謝鴻鈞(1998) 強調員工協助方案在內容上包括「工作」、「生活」與「健康」3 個層面。其中,工作層面包括勞動條件與生涯管理等方面相關的服務,如待遇福利、職涯規劃、升遷計畫等;生活層面包含有對個人工作直接或間接造成影響的問題;而健康層面則是指透過工作場所中提供的各項健康維護、醫療診斷等服務,以協助員工維護個人健康,提升生活品質。

另一學者韋美西(2002) 則是將員工協助方案分為工作協助、生活協助、家庭協助與健康協助4 大類別。其中,工作協助包括在工作職務(到職、發展、離職、退休)、工作績效、人際衝突(性騷擾、其他)等方面的協助;而生活協助方面則包括在生活管理、財務、法律、危急事件處理等協助;家庭協助則是有關兩性婚姻、家庭關係、托兒養老等方面的協助;以及健康協助乃是在心理衛生、壓力管理、運動保養、營養與醫療、不良嗜好等方面提供協助。

而林桂碧(2008) 依照員工協助方案所提供服務之性質,將服務項目分為5 類:1. 心理諮詢類包含新進人員工作與生活適應,員工個人情緒、壓力、情感、婚姻、家庭溝通,生涯規劃與轉換,退休和離職諮詢等。2. 教育成長訓練類包括員工進修,補習教育,技能訓練,生涯規劃,自我成長講座,輔導專業智能訓練等。3. 休閒育樂類則有社團、康樂、聯誼、旅遊、球賽、文藝活動等。4. 醫療保健類包含設置醫務室或診療所,與特約醫院合作,提供健康教育等。5. 福利服務類包括急難救助,托兒托老,救濟補助,法律稅務諮詢,投資理財等。

林栢章與王精文(2009) 將常見的員工協助方案諮商事件整理後,發現諮商內容可分為:醫療協助、壓力情緒、理財諮詢、法律諮詢、家庭婚姻、兩性情感、生涯發展、工作管理、職場人際等9 類事件。

從上述整理可發現,國內學者們雖對於員工協助方案的內容提出了不同的分類方式,但在內容部分卻沒有太大的差異。因此,我們的研究擬依照勞委會的分類,並綜合學者們的項目內容,成為本文的分類與構面。

5 服務模式 EAPs 面面俱到

根據許多學者與專家的分類,將員工協助方案的運作模式分為內置模式、外置模式、整合模式、工會模式與聯合服務模式如下:

1. 內置模式

內置模式係由企業在其組織內部設立員工服務部、人力資源部、員工輔導部、工業諮商部,或是將不同的功能部門整合,並且聘請專業人員,或在企業內部培訓專業的輔導人員來從事提供員工協助方案的服務。內置模式的優點在於內部培養的輔導人員比較了解組織的現況與發展,故能夠針對企業與員工提供更符合需求的服務;然而,其缺點則是由於內部服務人員太貼近組織內部的各個部門,因此在對於員工問題的保密性常遭到質疑。此外,內置模式所需的成本也較高,通常較大型的企業才有能力設立內置式的員工協助方案制度。

2. 外置模式

外置模式是由具備專業水準的員工協助顧問公司提供整套服務給企業。實施外置模式能省去公司自行成立部門的成本,同時提供多元化及完整性的服務給經濟規模較小的企業單位。此外,這種外置模式也比較能夠保障員工的隱私權,讓員工有勇氣能透過不同的服務管道接受員工協助方案的服務。然而,因為外部的顧問公司比較不了解委託企業的文化與現況、服務據點太少以致無法服務多據點的企業,再加上為服務更多的企業而提供一套標準化的服務項目,而使得所提供的員工協助服務內容可能不符合特定企業的需求。

3. 整合模式

整合模式是擷取內置式與外置式的優點而設計的服務模式。員工能直接與公司內的員工協助服務提供單位聯繫,並決定接受該單位服務,或是推薦外部的員工協助顧問公司。整合模式不僅考慮到公司內部的發展及組織文化,同時也能保障員工的隱私權。目前已有越來越多大型公司採用整合式服務模式來提供員工協助方案的服務。

4. 工會模式

工會模式即是由工會提供員工協助方案服務,員工協助方案服務單位獨立於公司系統之外,而設置於工會之中。這種模式為國外所發展出來的,由於受限於國內工會發展方向的影響,國內目前少見工會模式的案例。

5. 聯合服務模式

聯合服務中心模式是因在同一工業區或辦公大樓人數較少的公司,無法分別設置或是與外部員工協助方案單位進行合作,所以聯合不同的事業單位,共同設置服務中心或是委託外部專業服務機構,提供員工協助方案的各項服務。運用資源共享的方式,降低相關的服務成本,達到事業單位對員工的照顧。相對於其他的設置模式,聯合服務模式在營運上較為複雜且決策過程也有較高的難度,對於委外服務的控制程度較低,可能導致較弱的可靠度,並降低員工的回應。

儘管有各種不同的服務模式,身為一個職場工作生活福利方案,員工協助方案應隨著所服務之組織的結構、功能與需求調整其架構與運作模式。企業在選擇與推行員工協助服務時,應考量員工個人及組織的需求,並在兩者中找尋安全及不損及彼此利益的平衡點。

成功關鍵 完善系統+主管支持

一般而言,員工協助方案服務業務分屬於人事部、公關處、福利委員會和工會等。

無論公司提供的員工協助方案採取何種模式,都必須在工作組織內部建立一有系統的服務流程。公司確認負責單位並成立推動員工協助方案的任務小組後,公司須依組織現況進行分析,並針對員工需求設計適合的服務方案。

其後根據需求與問題規劃短、中、長期目標且編列預算,擬訂服務窗口的角色、職責及作業流程。接著,與外部員工協助方案專業機構簽約,讓員工得以直接向專業服務尋求協助或公司進行推介。

當所有服務規範及流程都訂定之後,就可以提供服務給員工使用。但若未建構適當的服務輸送系統,需要協助的員工未必能接受到服務。除此之外,也容易因為承辦人員的離開而影響到服務的品質與提供。因此服務系統的建構成功與否,在員工協助方案的導入程序中扮演關鍵性的角色。

確立員工協助方案的服務項目與作業流程後,應先讓與此方案有關之工作同仁及部門,對此方案有較為深入的認識與了解,且在服務正式開始前可以先進行溝通,以便能對外傳遞一致的訊息,讓服務流程更加順暢,增加主管與員工的接受度。推動部門形成共識之後,便可藉由宣傳品進行員工協助方案的推廣。

宣傳品的作用除了讓員工知曉此福利方案的存在、認識可獲得協助的項目與尋求之管道外,也可讓員工感受到員工協助方案的溫暖、親切與專業,進而化解對於使用此方案的疑慮。

在宣傳品的發送之外,主管的支持也扮演著非常重要的角色。為獲得各部門及各級主管的支持,應利用主管會議或一對一會談的方式,由員工協助方案專業人員,將此一方案的服務內容、方式、對於組織、員工及管理工作的協助、預估的成效、及需要主管協助的部份對主管說明,讓主管了解方案不僅是在協助員工,更可以協助主管處理自己及員工的問題,成為管理工作上得力的助手。在各級主管了解後,便可利用組織的正式管道(如:公文、公開信、公告等),或是相關宣傳活動(如:有獎徵答、徵文比賽等活動),並搭配相關宣傳品的發送對員工宣達此福利方案及相關細節。

另外,可利用各部門的月會或例行性活動舉辦員工說明會,使員工了解及接受員工協助方案的服務規定與流程,說明會重點應放在服務的專業性、有效性、及保密性,以消彌員工的疑慮,獲取員工的信任。

正向影響 雇主品牌加分

國外的研究指出,實施員工協助方案可使公司減少因員工問題所造成的意外、出缺席、醫療支出等成本,且可藉由解決員工個人問題提高員工的工作生產力。此外,尚能增進員工工作、生活品質並改善勞資關係,增加組織承諾與留任意向。

然而,無論實施何種模式的員工協助方案,都需投入一筆成本支出,再加上過去對於員工協助方案的成效評估常以「員工協助方案使用率」作為衡量標準。然而許多企業卻發現員工協助方案的使用率十分低落,對於企業主而言,似乎是憑添成本而無法看出顯著效果。基於成本效益考量,企業主往往缺乏充分的動機來設置員工協助方案。最近的實證研究顯示,企業實施員工協助方案所引發的心理契約的滿足與知覺組織支持效果,對於產生以員工為本的品牌權益效益有正向影響,進而有助於提升雇主聲望及吸引人才的能力。

【本文刊登於《能力雜誌》2012年10月號,非經同意不得轉載、刊登】

 
百八魚場 堅持平價美食
鈺雲
百八魚場創立3 年多,營業額從1500 萬躍升至2 億2 仟萬,目前設有11 家分店,對連鎖企業來說,不算快的展店速度,但營業額成長卻相當驚人。百八餐飲公司董事長王國華自出了校門後便一路在餐飲界打滾,義式餐廳、中式餐廳、台菜海鮮餐廳他都經營過,在成功與失敗間起伏。趕上小資族當道、銅板美食流行的風潮,百八餐飲的經營模式與競爭優勢圍繞平價消費與高質感服務,是貨真價實的本土企業成功經驗。

顧品質 魚貨整船買

被許多美食部落客盛讚為CP 值破表的百八魚場,走平價路線。在小資當道、平價時尚流行下,開出長紅業績。然而在成本物價飛漲下,其口號「平民的價格、高級的享受」如何兼顧成本、貨源與品質是一大挑戰,王國華也承認這的確有很高的難度,「公司在展店至第3、5 家分店時,就發現魚貨非常難找。」王國華解釋,平價美食若要降低成本就是要直接去產地找貨源,百八從原來以基隆為主,後來往南到東港找,但還是一直無法滿足他們無可挑剔的品質。「因為每天進來的漁獲中,能挑到適合的不是很多,而好的價位又太貴。」王國華說。

於是,百八魚場找到自己獨特的做法,以類似農業契作的方式,跟固定的漁夫買整艘船的漁獲量。王國華也發現,每位漁夫用什麼方式抓魚,以及處理魚細不細心,讓魚的品質「差很大」。

現在百八魚場都向固定漁夫買一整船貨,品質易掌控,在精挑細選所需要的魚貨之後,其餘的貨量則在當地拍賣掉,以確保貨源的品質。「常常,1 百萬或2 百萬漁獲裡面可能只有3、50 萬適合使用,其餘都必須拍賣掉。但整體來說,不僅成本降低,品質又好,對漁民也有好處,總算解決貨源的問題,進而加速百八展店的速度。」王國華說道。

搶新鮮 專業廚師駐店

其次,「速度」也是百八魚場另一個品質的管控秘訣。基本上,經營餐廳不可或缺的是菜色一定要好吃,每一家餐廳都有其獨到的處理食材以及烹調技術,但在王國華眼中,品質的統一比較簡單,最容易被忽略的是送餐速度。「該熱騰騰的就不應該是溫的、該酥脆的就不應該是軟韌的,全都應該在第一時間即時送到客人桌上。」王國華強調,因此,他特別重視從廚房到餐桌上的速度,讓消費者在最適當的時機享用新鮮美食,可以突顯食材最佳品質。

「百八最大特色是每家店至少有2 位專業廚師。」王國華說明,一般平價連鎖餐廳幾乎都請工讀生製作,但他還是堅持每家分店聘請具有1、20 年經驗的廚師駐店。「我仔細思考過,同樣一塊新鮮的魚為什麼有些店就是比較好吃?」王國華說,其實原因也在於處理「速度」是否專業,也就是處理與料理食材過程的時間差,「連鎖餐飲企業通常讓中央廚房在5小時前全部切好魚貨,送到店裡再擺。我們則是請廚師早上現殺並處理中午需要用的量,下午殺再準備晚上的用量,讓客人隨時都可吃到新鮮的魚。」

但王國華的堅持,也成了他的經營瓶頸。每家店至少要有2 至3 個人會處理魚貨,那麼10 家店至少要訓練出20 至30 位會處理魚的人,人才相當難找。目前百八也有中央廚房,但只做比較可以耐久的材料。此外,食材需要現場處理的狀況,也產生了另一項挑戰,「就是廚房面積需求變大,相對店面就要夠大。」王國華表示,這樣的店面相對難找,即使好不容易遇上不錯的店面,也很快會被知名店家如屈臣氏、7-ELEVEN 等捷足先登。「面對內部勸說回中央廚房統一處理食材的聲音,我也曾跟公司幕僚們也討論過,是不是就讓中央廚房統一處理魚貨,這樣只需找到5 個會處理生魚片的師傅即可。」但後來,王國華仍為了美味品質而堅持,持續要求專業廚師在各店現場處理魚貨,維持食物的新鮮美味。

「因為要客人走了再回頭是很困難的事,尤其是大多數客人不滿意不一定會反應,會客訴的還算好,吃得不滿意10 個大概有9 個不會跟你講,等發現客人量變少就太慢了。」王國華再次強調對品質的要求必須比客人高。

衝業績 獎金天天發不停

找到穩定貨源,堅持品質的路上,還需員工一起打拼,跟大部份餐廳老闆想法大不同的王國華,讓人好奇人才培訓管理制度上有何不同做法?王國華表示,他的人才管理心法非常簡單,「我將人才分為兩類,一個是領導者,一個是執行者。」王國華解釋,以前的管理思維會受限於員工年資,例如:做5 年跟做半年的員工,當然是選做5 年的員工當店長。「但這是錯的,因為每個人的特質不同。連鎖店一多,需要很多管理幹部,及早發現有領導特質的員工,就可以及早培訓他到每個部門歷練。」王國華說道。

跟所有餐飲業一樣,人才的素質與流動也讓百八魚場傷透腦筋,王國華也曾經怨嘆員工難找,最後發現提供高薪資最實在。例如:工讀生的時薪調至每小時120 元後,很明顯應徵的人變多,可以篩選出素質比較佳的人才。王國華笑說:「以前一直想不開,總覺得人怎麼那麼難找,原來是老闆不能提供符合人才素質報酬的問題啊!」只要願意提供優厚的薪資制度,就可以吸引素質比較高的人才進來。負責人事管理訓練的副總經理陳世銘也補充說,百八魚場目前基本薪資2 萬8,3 個月試用期過後即調一次,至少2 千;一般餐飲業工讀生基本工資時薪103 元,他們則開出時薪120 元的優渥條件。

此外,還有日營業額獎金機制,不分正職兼職皆可領,一視同仁。例如:當日營業額超過標準,即發獎金,從200 至500 元不等,視當日營業狀況。很多員工笑說,這是他們的涼水錢或生活費。以2012 年7 月份31天為例,日獎金領超過29 天,幾乎每天都有獎金。

陳世銘也強調,百八魚場的員工升遷管道順暢,每升一職,薪水就加給,領班還有實習店長加給3 千,副店長加給6 千。店長除了可入股外,底薪4 萬,加給8 千,所以基本薪資4 萬8;每個月有各店評比,店長還有獎金從3 萬到1 萬不等,就連績效最不好的店長也有獎金1 萬,等於每月薪水至少5 萬8。另外,百八魚場還訂了同期比較水準,只要今年業績比去年成長15%,就再加發1 萬,破最高月營收,再發5 萬獎金。王國華語重心長的說,「因為第一線員工是最辛苦的,這些都受之無愧。」

陳世銘笑說,每個月的月例會都要發大約1 百萬元的獎金出去,「店長領得比他跟董事長還多。」一開始,獎金給得頗心痛,但陳世銘終究體會到「敢給」其實最後回饋還是會回到自己身上,最終使人才管理與菜色品質可以得到正向循環運作,成為企業永續經營的基礎。

人才教育訓練是百八另一個重心,陳世銘表示,參加充電課程最寶貴的收穫是跟同業的交流,「尤其看到比你更認真、更年長、更有成就的經理人,仍孜孜不倦抄筆記做功課,除了感動,也激勵自己努力成長。」為表示對於人才的重視,王國華也預計成立教育中心,要把品質比較難掌控的「炒」菜,透過集中訓練,統一品質,並加入不同管理課程,朝下一個10 家店面邁進。

不漲價 堅持平價美食

當各家餐廳忙著推出新菜,尋找創新之路時,王國華卻只想到菜色要如何再簡化,因為與其訓練廚師做很多菜,不如訓練他把5 樣菜都做得很好。而王國華的行銷策略也跟大多數餐廳不同,他笑笑說:「一本初衷沒甚麼策略,最大的策略就是開幕從不打折,平常也從不舉辦優惠折扣活動,也不賣餐券。」這樣的策略簡直是與大家背道而馳。

「這樣的品質、這樣的價格,你覺得值得就來。」王國華堅定的說。他只求每一次客人來,每一次所感受到的品質都很好。開店至今,百八沒有做過任何折扣,把心力放在品質的維持上。但另一方面,3 年多來百八的價格也從沒調漲,成本至今大概已漲2 成,但百八堅持不漲價,鰻魚成本甚至漲了1 倍,連店長都建議漲價,他們也沒漲。

很多人會問,他如何堅持下去?王國華說,「有賺錢就好,賺1 百萬跟賺50 萬,一樣是有賺錢,堅持平價美食就是我們唯一的目標。」

百八努力創造平價美食的巔峰價值。陳世銘認為,舉咖啡杯為例,當傳統成本概念,在精算豆子、杯子、杯蓋、套子的成本後,得到一個經濟學上的售價── 35 元;但在王國華眼裡,卻是直接思考讓消費者物超所值的感受,消費者覺得多少物超所值?他認為是30元,所以他要賣30 元。

對王國華而言,物超所值就是不計成本。「不計成本去創造價值,且物料、杯子顏色、口感要不斷修正,把這杯30 元咖啡做到最完美。這就是百八目前的經營哲學,也是我們的競爭優勢。」王國華結論地說。

【本文刊登於《能力雜誌》2012年10月號,非經同意不得轉載、刊登】

 
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