犇向世界 台灣之光 老董牛肉麵 劉正雄
文／羅怡如 攝影／余秀萍 部份照片提供／老董牛肉麵
好吃的牛肉麵該具備哪些條件？老董牛肉麵董事長劉正雄說：「牛肉麵要好吃，就是在簡單的料理中做到最好！」劉正雄表示，牛肉麵不脫離肉、湯、麵三大元素，在其中抓出黃金比例，就是牛肉麵最好的味道。「老董」這個品牌，透過劉正雄在功法及心法累積多年的用心與態度，大放光采。傳承父母志業
老董牛肉麵，創立於1950 年，早期在西門町成都路以「咖哩牛肉油豆腐細粉」起家，由退伍老兵老徐與退伍傘兵老董一同經營。民國60 年老董移民至美國，由劉先生接手擴大經營，後由現今第二代老闆劉正雄接任，他曾在環亞美食街15年，學習美食的行銷與品牌經營，將累積的經驗，把「老董」推向一個品牌來深耕經營。
回想當初老父親頂店的過程，劉正雄感性地說：「當時爸爸媽媽牽著還只有五、六歲的我，站在老董牛肉麵門口說：『孩子，這就是我們的店。』從此我就和牛肉麵結下不解之緣。」但讓他最不捨的是，接手後，母親全心投入店的經營管理，但後來卻因病過世。為了完成母親的心願，他立志將「老董牛肉麵」打出名氣及人氣，每天更是顧客盈門。
創新 增添好味道
除了牛肉麵之外，老董牛肉麵的小點心也相當聞名，如獨創的蔥燒餅，用麵團包裹著青翠的蔥末，搓成細條，一圈圈盤成餅狀再烤出來，外酥裡嫩、蔥香撲鼻，連北京來的客人吃後都連連稱讚。為了提供多元選擇，他甚至將青蔥換成芝麻、抹茶等，呈現完全不同的風味，香酥可口，齒頰留香。
為了在激烈的競爭中保持優勢，他不只成立事業總部，更不惜投入鉅資增添設備。他引入科技的力量和科學管理，將傳統的老店轉型為企業化連鎖經營，並在新北市汐止投資上億元台幣，建立了中央廚房，研製出獨特的牛肉冷凍、解凍方式，煮麵設備、技巧。目前亦推出冷凍真空料理包，走連鎖通路，讓消費者隨時都能吃到香醇味道的牛肉麵。
父親從事牛羊批發，從小就在牛堆中穿梭的劉正雄，對於牛肉的挑選有獨到的見解。「選牛肉，除了顏色鮮紅、肉質富有彈性外，你可以朝著牛肉油脂的部位摸一下，然後雙手搓一搓，捧到鼻子上一聞，聞到一股香氣，就是新鮮好牛肉。」他邊說邊示範，彷彿也讓周遭的人感受新鮮牛肉在眼前的滋味。至於要煮出香Q 具口感的麵條，則是在麵條煮熟的瞬間，將麵條甩上，使其與冷空氣接觸，來回三、五次，麵條就能香Q 有勁。
掌握契機 佈局大陸
2009 年，上海世博會中華美食街遴選入駐商戶，老董牛肉麵成為台灣美食唯一代表入選中華美食街。中華美食街就在世博軸以及會議中心旁、中國館斜對面的黃金地段。老董牛肉麵在二十九平方米的廚房中，每天產出六千碗牛肉麵，主推清燉冠軍牛肉麵、紅燒半筋半肉麵。其中半筋半肉麵的特色就是：牛筋Q、軟而不爛；肉咬下去，充滿了肉汁。劉正雄表示，源自於上海的老董牛肉麵回到上海，他要用當地的食材，做出道地的台灣好味道，展現老董牛肉麵一甲子的功力，呈現台灣牛肉麵的「中國風、台灣味、兩岸情」。讓他最感動的是，當時有一對七十多歲的老夫妻吃完牛肉麵後，對他說：「這就是我小時候吃的味道。」為此，他更有使命感，一定要將這個「道地的好味道，傳播到各個地方。」
產學合作 培育人才
重視傳承及深耕教育的「老董牛肉麵」也在日前正式宣布與實踐大學產學合作，預計在今年年底、實踐大學的學生將可前往老董牛肉麵美國爾灣門市進行企業實習，預估每人一年可獲得高達約75 ∼ 100 萬元的福利津貼。劉正雄表示，公司明年將登錄興櫃，後年上櫃，除了在大陸拓展超過一百五十間直營店外，也將進軍歐美市場。老董牛肉麵目前全台共有六家牛肉麵店及一家壽司店，劉正雄指出，自上海世博打出知名度後，老董牛肉麵已經於中國成立三家直營店，而上海百優匯商場分店也即將開張，未來將沿長江三角洲一、二級城市密集設點，而北美市場則已經於美國洛杉磯羅藍崗、爾灣開設分店，接下來即將在加拿大溫哥華設立二家分店。此外，公司更準備向馬來西亞駐台辦事處申請清真認證，積極拓展馬來西亞、印尼與中東各國市場。同時，英國華僑公會也積極爭取，希望在霧都倫敦，也能吃到那一碗充滿台灣好味道的牛肉麵。 |
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