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2013/05/02 第131期 訂閱/退訂看歷史報份直接訂閱 
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 一碗半筋半肉的清燉牛肉麵,能讓馬總統吃得開心,更獲得鴻海集團總裁郭台銘青睞,列入婚宴菜單之一,甚至是世博中華美食街唯一的台灣代表。這碗冠軍牛肉麵來自於老董牛肉麵董事長劉正雄的創意,而這碗麵也在國際飄香,除了美國,未來在英國倫敦也可以吃到那股好味道。

             

犇向世界 台灣之光 老董牛肉麵 劉正雄

文/羅怡如 攝影/余秀萍  部份照片提供/老董牛肉麵

 好吃的牛肉麵該具備哪些條件?老董牛肉麵董事長劉正雄說:「牛肉麵要好吃,就是在簡單的料理中做到最好!」劉正雄表示,牛肉麵不脫離肉、湯、麵三大元素,在其中抓出黃金比例,就是牛肉麵最好的味道。「老董」這個品牌,透過劉正雄在功法及心法累積多年的用心與態度,大放光采。傳承父母志業
 老董牛肉麵,創立於1950 年,早期在西門町成都路以「咖哩牛肉油豆腐細粉」起家,由退伍老兵老徐與退伍傘兵老董一同經營。民國60 年老董移民至美國,由劉先生接手擴大經營,後由現今第二代老闆劉正雄接任,他曾在環亞美食街15年,學習美食的行銷與品牌經營,將累積的經驗,把「老董」推向一個品牌來深耕經營。
 回想當初老父親頂店的過程,劉正雄感性地說:「當時爸爸媽媽牽著還只有五、六歲的我,站在老董牛肉麵門口說:『孩子,這就是我們的店。』從此我就和牛肉麵結下不解之緣。」但讓他最不捨的是,接手後,母親全心投入店的經營管理,但後來卻因病過世。為了完成母親的心願,他立志將「老董牛肉麵」打出名氣及人氣,每天更是顧客盈門。

 

 

創新 增添好味道

 除了牛肉麵之外,老董牛肉麵的小點心也相當聞名,如獨創的蔥燒餅,用麵團包裹著青翠的蔥末,搓成細條,一圈圈盤成餅狀再烤出來,外酥裡嫩、蔥香撲鼻,連北京來的客人吃後都連連稱讚。為了提供多元選擇,他甚至將青蔥換成芝麻、抹茶等,呈現完全不同的風味,香酥可口,齒頰留香。
 為了在激烈的競爭中保持優勢,他不只成立事業總部,更不惜投入鉅資增添設備。他引入科技的力量和科學管理,將傳統的老店轉型為企業化連鎖經營,並在新北市汐止投資上億元台幣,建立了中央廚房,研製出獨特的牛肉冷凍、解凍方式,煮麵設備、技巧。目前亦推出冷凍真空料理包,走連鎖通路,讓消費者隨時都能吃到香醇味道的牛肉麵。
 父親從事牛羊批發,從小就在牛堆中穿梭的劉正雄,對於牛肉的挑選有獨到的見解。「選牛肉,除了顏色鮮紅、肉質富有彈性外,你可以朝著牛肉油脂的部位摸一下,然後雙手搓一搓,捧到鼻子上一聞,聞到一股香氣,就是新鮮好牛肉。」他邊說邊示範,彷彿也讓周遭的人感受新鮮牛肉在眼前的滋味。至於要煮出香Q 具口感的麵條,則是在麵條煮熟的瞬間,將麵條甩上,使其與冷空氣接觸,來回三、五次,麵條就能香Q 有勁。

 

掌握契機 佈局大陸

 2009 年,上海世博會中華美食街遴選入駐商戶,老董牛肉麵成為台灣美食唯一代表入選中華美食街。中華美食街就在世博軸以及會議中心旁、中國館斜對面的黃金地段。老董牛肉麵在二十九平方米的廚房中,每天產出六千碗牛肉麵,主推清燉冠軍牛肉麵、紅燒半筋半肉麵。其中半筋半肉麵的特色就是:牛筋Q、軟而不爛;肉咬下去,充滿了肉汁。劉正雄表示,源自於上海的老董牛肉麵回到上海,他要用當地的食材,做出道地的台灣好味道,展現老董牛肉麵一甲子的功力,呈現台灣牛肉麵的「中國風、台灣味、兩岸情」。讓他最感動的是,當時有一對七十多歲的老夫妻吃完牛肉麵後,對他說:「這就是我小時候吃的味道。」為此,他更有使命感,一定要將這個「道地的好味道,傳播到各個地方。」

產學合作 培育人才

 重視傳承及深耕教育的「老董牛肉麵」也在日前正式宣布與實踐大學產學合作,預計在今年年底、實踐大學的學生將可前往老董牛肉麵美國爾灣門市進行企業實習,預估每人一年可獲得高達約75 ∼ 100 萬元的福利津貼。劉正雄表示,公司明年將登錄興櫃,後年上櫃,除了在大陸拓展超過一百五十間直營店外,也將進軍歐美市場。老董牛肉麵目前全台共有六家牛肉麵店及一家壽司店,劉正雄指出,自上海世博打出知名度後,老董牛肉麵已經於中國成立三家直營店,而上海百優匯商場分店也即將開張,未來將沿長江三角洲一、二級城市密集設點,而北美市場則已經於美國洛杉磯羅藍崗、爾灣開設分店,接下來即將在加拿大溫哥華設立二家分店。此外,公司更準備向馬來西亞駐台辦事處申請清真認證,積極拓展馬來西亞、印尼與中東各國市場。同時,英國華僑公會也積極爭取,希望在霧都倫敦,也能吃到那一碗充滿台灣好味道的牛肉麵。

 
有錢人默默在做的睡前好習慣
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