FIND研究員：劉仲祥、黃盈婷
前言
俗話說「民以食為天」，柴米油鹽醬醋茶是生活中的必需品，其中油鹽醬醋茶更是由食品製造業所提供，因此食品製造業與民生關係息息相關。
近年來，消費者的口味改變，並且求新求變的喜好，希望體驗多元變化的食品，而不同年齡層對於食物的偏好也不同，有的年長者講求健康與清淡不油膩，有的年輕人受環保意識影響，選擇植物性非動物性之食品，在這樣的趨勢下，業者需要跟上時勢以利掌握商機。
食品製造生產流程涉及複雜，從上游原物料，攪拌、乳化、充填、包裝等等，到消費者偏好的改變以及大環境的人口結構改變，以中小企業為主的食品製造業，面臨許多轉型議題。因為食品是民生基礎，隨著產業鏈專業分工，食品製造業多半以少量多樣化或單品大量生產模式進行，加上近三年受新冠肺炎疫情影響，科技與網路的興起，帶來數位轉型之機會，在消費者飲食習慣逐漸不同下，如何運用數位科技，解決供應台灣內部高品質食品需求與開拓國際市場發展之空間，進而創造出價值，是目前面臨之挑戰。
食品製造業的特殊性
說到食品，不免會想到安全性問題。幾年前從新聞中可知悉，有些不肖業者使用地溝油來製造食品，最後送進消費者的口裡，食安成為民眾重視的關心要點。那要如何安心進食呢？若能知道食物的來源，或許就會成為一種安心的保障，也因此，原料履歷、生產履歷便產生。若某一產品，原物料上下游有進行串聯、產品流向進行追蹤、餐廳進行衛生管理、針對容易腐敗的產品執行品質管理，那麼就能有效降低食品的腐敗與浪費並提供消費者安心的溯源證明。
另一食品製造業的特殊性在於客戶的需求變化多端且變化速度快，許多消費者求新求變，不喜歡一成不變的樣貌，尤其近幾年網紅當道，其所報導的流行美食，有可能一夕之間爆紅，店家的訂單突然變多，對於出單的管理就亟需掌握，而產品推陳出新的速率也越來越快，翻轉了以往消費生態，也因為需反應客戶之需求，生產流程上需要被改變。舉例來說，過去以人工進行攪拌或拌炒某項食品，如今受時限影響，改以機器方式來增加速度，這便是一種導入科技工具來輔助營運，進而改變流程之案例。
食品製造業當前狀況
目前食品製造業面臨的狀況有二：自動化程度過低以及外在環境競爭激烈。前者因為食品製造業仍以人力為主，甚至缺人之下會聘僱外籍勞工來輔助產能，也因為仰賴人力，導致普遍過度依賴老師傅的手藝以及職人經驗，造成自動化不易導入。後者是指在這世代，消費者口味更換快速，多半透過社群媒體進行廣宣，造成競爭越來越白熱化，倘若產業未進行數位化，就有可能無法掌握趨勢，而遭受淘汰的命運。
在如今各個皆能成為自媒體的潮流中，許多品牌異軍突起，若店家能趁勢建立自我品牌，打響名號，便有機會以小博大，求得市場占有率，獲得一席之地。除了行銷自我外，串聯社群資料可以更瞭解市場需求，亦可透過客製化等方式，開創市場與通路，如：建立粉絲專業、社群推播、免費加入好友、成為品牌會員等。因此，食品製造業面對當前狀況，需進行轉型，然而，轉型過程會面臨到許多痛點，將一一說明如下。
食品製造業數位轉型遭遇的困難與建議解方
推動數位轉型非一蹴可幾，也不是線性式一步就能到位，而是一趟旅程，涉及多面向進行規劃與改變。食品製造業數位轉型遇到的困難與解方，從四個面向來看，包含人力資源不足、資金有限、設定之目標與運用的工具不清楚，以及轉型的思維，分別說明如下。
問題一，人力資源不足，數位轉型可分為數位化、數位優化、數位轉型之歷程，主要為導入科技工具，解決問題，創造價值，因食品製造業多仰賴人力且人員有限，若導入數位工具，內部員工會產生擔憂，害怕被機器取代，而減少工作機會，同時亦因既有之人才無法面對轉型需求；倘若要找新進人才，目前也不容易找到可處理數位轉型之人員，因此人力將面臨挑戰。
問題二，對於是否要投入數位轉型之行列，決策者考量因素之一為資金，擔心投入成本過高、投資回收期太長、資金有限，因此需要資金補助來推動數位轉型。
問題三，如何開始數位轉型？許多食品製造業者對於轉型目標與策略方向不清楚，對國際案例瞭解亦缺乏，倘若確定要進行轉型，導入數位的工具又該如何選擇？對於工具的應用和資訊不足，即使有廠商能提供服務，卻有可能面臨無法長期提供客製服務。因此食品製造業往往不曉得第一步該從何開始，也不確定使用何種工具來輔助。
問題四，接續，數位轉型最重要的是思維要先轉，像是若涉及二代接班，世代對於數位概念有落差、企業股東結構複雜，要推動有難度、或是還沒遇到困難時不想轉型抑或是遇到困難時，已錯失良機，沒時間轉型、擔心失敗等恐懼心靈等等，皆可能造成轉型的阻礙。
以上四大問題，對應的解方包括：進行數位人才培育，強化數位體質、資金補助、找相關專家、顧問或相關推動數位轉型之單位，透過診斷企業之體質，分享趨勢與資訊，協助企業訂立目標，以利發展轉型策略。透過診斷後，進而瞭解適合導入的數位工具有哪些，並與廠商媒合，共創發展。然而，最主要需進行說服力，讓企業老闆感受到轉型的危機感，促發其轉型動力，並內訓企業內部，減少員工之擔憂等。數位轉型的驅動，非僅屬少數人的事，是需要全員相互協作，才能創造不同凡響。
圖1：食品製造業轉型四大困難與解方｜圖片來源：DTA、本研究繪製
結語
在疫情下，數位轉型更形重要。隨著社會趨勢與健康意識的崛起，民眾走向營養養生層面之飲食要求，永續議題也成為目前火熱關注之問題，民眾對環境永續意識抬頭，也將促進食品製造業的改變。數位轉型是種方式，企業可透過科技或是工具，如大數據等新興科技與技術，來改變企業的經營方向、營運模式、資源配置，以有效提升收益，塑造新的競爭優勢，創造新的商業模式。
參考來源：
1.封面圖：https://unsplash.com/photos/4nr9MylSRxA
2.食品研究所：http://www.digitimes.com.tw/seminar/dois_20130930/pdf-b/05_Food%20Industry%20in%20Taiwan_C.pdf
3.數位經濟暨產業發展協會 食品業數位轉型SIG共識會議 2022 07 08 https://youtu.be/HAOxkltOPUs
