廣東店由日本摩斯食品服務公司、台灣的安心食品服務以及香港新世紀餐飲投資有限公司合資經營。廣東省擁有全中國最多的外資速食連鎖店鋪，如麥當勞， 肯德基等等，可說是外資餐飲業的一級戰場。

在這樣激烈的戰場中，摩斯的目標是：在5 年內開設30 家分店。「就目前狀況來看，我想是穩操勝算的。不光是日本，摩斯漢堡的經營方針在全世界分店經過了千錘百鍊，我相信一定會跟高品味的廣東顧客們一拍即合」摩斯食品海外營業總部部長山口伸二胸有成竹地說。

那所謂的「基本方針」究竟是什麼？其實，那就是1972 年日本摩斯漢堡創始人——已故的櫻田慧所創，一連串如詩般的話語。如「對每一個人和善親切」、「共同追求俐落、清潔的店面與人格」、「一起努力溫暖顧客的心」等。

字裡行間凝聚著摩斯漢堡的服務精神，在日本被奉為「櫻田哲學」。每天，所有員工都要復誦這些基本方針後再開始工作。「我心目中的理想店鋪是，顧客的喜悅能成為員工的快樂」山口部長侃侃而當談基本方針確實實踐後的美好情況。他在新加坡摩斯分店工作的13 年中，也始終秉持著這樣的基本方針。

而本次廣州1 號店中，貫徹基本方針的作法之一，就是清潔的洗手間了。店面裡每一個馬桶，都由合資公司的中方最高代表甲斐元虎董事長每天親自擦洗得乾乾淨淨。董事長曾留學日本，對櫻田哲學十分認同。即使如此，公司老大率先親身掃廁所，到底有什麼用意呢？

對此，甲斐董事長和山口部長異口同聲地解釋說：「洗手間乾淨了店才會乾淨，洗手間很髒的話，再好的服務都沒有用。我想經營者有責任以身作則，把這樣的理念傳達給每一位員工和顧客，因為現在在廣東1 號店工作的中國員工，每個人都是將來摩斯漢堡在廣東發展時肩負重責大任的一員。」

如今， 摩斯漢堡在日本國內已有1400 家分店， 海外分店也達到了302 家。其中台灣分店的數量最多，高達225 家。 1991 年摩斯漢堡開始進入台灣市場，當時的合作夥伴是台灣的大型廠商東元電機集團(TECO)會長黃茂雄。黃會長畢業於日本慶應大學，是個名副其實的日本通，也是一名成功實踐櫻田哲學的經營者。

今年5 月，台灣摩斯的大型研修機構於台北市開設。「員工訓練是經營的核心，加強推動員工教育一定能促進企業發展」。從這個決定可以窺見，對台灣摩斯陣容與黃會長而言，落實櫻田哲學的員工教育已在台灣逐漸扎根。

現在，光是台灣摩斯的員工數便多達4000 人。每天，工作開始之前，全體員工都要復誦著「心情愉快」、「溫暖友善」等口號，也就是中文版的基本方針。正是這份對基本方針的執著，在進入台灣市場的第20 個年頭，摩斯漢堡於去年成功上市。以「營造良好的店內環境」為中心的經營模式，也在台灣大獲成功了。

2010 年， 摩斯漢堡登陸福建省，而近期更是成功進駐廣東。摩斯公司表示，今後也將以同樣方式逐步打開中國市場。目前，也正在商討進入中國最大經濟都市──上海的具體細節。

摩斯漢堡：創業於1972 年，「源自日本的漢堡」是它的宣傳標語，使用了符合日本人口味的醬汁和豬牛混合肉排。摩斯漢堡推出的世界首創照燒漢堡以及以米代替麵包製作的米漢堡等，均為旗下招牌產品。面對國際品牌麥當勞的低價路線，摩斯漢堡始終貫徹「高價位、高品質」的方針。在日本的漢堡速食連鎖店中，摩斯漢堡的市占率僅次於麥當勞，位居第2。

【更多內容請見《新鮮日本》0725期；訂新鮮日本電子雜誌】

「印度人對於曬黑這件事的厭惡程度，似乎更甚於日本女性。在印度，無論男女，絕不會頂著大太陽去沙灘閒逛，甚至也有人只要是日正當空就絕不出門呢」，對印度文化頗有研究的有澤小枝，目前在東京都千代田區經營一家印度料理店AJANTA，她談到，印度人在護膚方面也很執著於美白。有澤從印度帶回來的時尚雜誌《VOGUE INDIA》裡，眾多化妝品的廣告中甚至有個品牌直接叫作「Bihaku」（「美白」的日語讀音）。

源自日本的「美白」品牌

這個源自日本的「美白」兩字，席捲了整個亞洲，從中國到東南亞，再到印度，如今化妝品市場的各大廠商都瞄準了「黑色素」這個公敵，紛紛推出美白產品，掀起一場美白戰爭。

首先，讓我們回顧一下日本的美白潮流歷史。在日本，說起美白的起源，似乎可以追溯到對於曬黑風潮的反動，也就是對80 至90 年代的「麵包色女孩」或是黑臉的109 辣妹風潮等的反作用力。但其實，追求透白無瑕的美白歷史由來已久，據說早在100 年前便誕生了所謂的美白化妝品。

「1917 年敝社推出的產品『過氧化氫CUCUMBER』由黃瓜水和過氧化氫的作用發揮美白效果，是日本首款美白化妝水」資生堂的宣傳部門如此介紹。他們先後推出綠色瓶裝的美白化妝水，並於80 年代起正式發售一系列的美白化妝保養產品等等，之後也一直秉持著美白的精神，不斷推陳出新。

另一方面，隨著日本化妝品牌向國外市場拓展，美白的概念也逐漸滲透到與日本人膚質相近的亞洲各國。1987 年，資生堂首次在台灣推出美白商品，不久之後也開始向中國銷售美白商品。2005 年，資生堂推出「WHITE LUCENT」系列更是打出「全球美白路線」的旗號，向全世界推廣。

「美白」——優雅生活的象徵

美白產品的銷量也不辜負期待。以中國為例，資生堂的最新資料顯示，美白護膚品市場呈大幅上漲趨勢，從2007 年起到2010 年的三年間銷售成長了16％。針對中國美白市場炙手可熱的現狀，國際事業部護膚產品企劃組的岡本仁志分析：「如同『一白遮三醜』這個俗語一樣，中國人自古就對白皙的皮膚情有獨鍾。而最近幾十年，由於經濟的發展，白皙的皮膚似乎還多擁有了一種社會階級的象徵，化妝人口也持續成長，過去一直以20 多歲女性為主要對象的美白市場，如今也出現了許多熱衷美白的三、四十歲熟女客群，目標客層不斷成長擴大。」

擁有品牌影響力和技術實力的美白先鋒資生堂，在今年4 月的決算中也提出一項嶄新目標，就是「2012 年度中國銷售額1 千億日元」。預估這將使愈演愈烈的亞洲美白商戰進一步白熱化。

另一品牌美伊娜多(MENARD) 自70 年代起，就先後進入新加坡、中國、台灣、印尼、柬埔寨等亞洲市場以及歐美等國，在世界28 個國家和地區的化妝品市場中佔有一席之地。由持田香織代言，在日本國內家喻戶曉的美白系列產品「FAIRLUCENT」，如今也走入國際，向世界各地積極推廣。

美伊娜多公司宣傳部門的負責人澤田章江表示：「過去在歐美國家，曬黑意味著有閒暇度假，象徵著優雅的生活。如今雖然他們開始逐漸重視美白，但人有許多人依舊視暗沉為社會地位的象徵。而亞洲則恰好相反，白皙肌膚是優雅的象徵，讓亞洲人十分嚮往。特別是在中國，從十幾年前起只要是宣稱有『美白』效果的商品就幾乎保證了暢銷。」

「亮白」的中國

然而，雖說都是「白」，但各國所追求的白皙肌膚，卻有著些微差異。日本追求的「白」，是近來時有所聞的「透明似的白」。也就是細緻平滑的肌膚所散發出的「透白」。

「東南亞各國都十分羡慕日本人的肌膚，我們經常被接獲詢問，問道『為什麼日本人的皮膚那麼光滑』。因此我覺得東南亞似乎與日本一樣，通透白皙是大多數人的理想」美伊娜多海外事業部的古都繪美如此表示。

而另一方面， 中國人則更講究膚色的「亮白」。古都繪美說：「拿粉底為例，由於中國的顧客更偏好亮白，我們在中國推出了日本國內市場所沒有的高亮度粉底。」

曾就職於中國某間百貨公司化妝品專櫃的員工也曾經說過：「在日本，大家一般都會選擇與頸部膚色相近的粉底，因為擔心臉部妝容太白，與頸部膚色相差過大。然而在中國，大多數顧客會選擇比實際膚色白一個色號的顏色。」

就像這樣，亞洲的美白戰場上充斥著不同程度的「白」，因此，「看得見的美白效果」成為制勝的法寶。美伊娜多將幹細胞研究應用於研發美白成分，提取產自北海道東部納沙布岬的翅藻精華，它能有效抑制黑素細胞所產生的黑色素，抑制活性。使用這項可說是針對高標準客層的美白新武器，美伊娜多正加緊腳步投入日本和亞洲各國的美白市場。

「美白」的印度男性

目前佔據中國化妝品市場第一位的是法國萊雅公司，而日本萊雅副社長兼首席市場運營官向山東文子，可以說是亞洲美白潮流的領導人物。 80 年代尾聲，世界各國對美白這個概念仍十分陌生，當時向山東文子向法國萊雅總部提出一份關於美白的報告。在獲得總部許可後，自1993 年開始，日本萊雅獨自展行了美白產品的研發銷售，並在日後以日本的研究所為核心，將旗下開發出的美白產品進軍中國。

目前，萊雅集團最矚目的美白市場，是最近也在日本陸續推出產品的男士美白市場。調查與革新中心護膚開發研究所的神保和子所長表示：「觀察化妝品市場中男性所占比例時，我們可以發現中國為17％，東協各國13％，日本2％。這些數字顯示出還有很大的發展空間。特別是印度，有調查顯示印度男性很注重美白，是一個不可錯過的潛在市場。」

前文提到的有澤也談到，印度在歷史上有很長一段時期是由北方的淺膚色民族統治，因此在相親和就業考試等場合中，美白成為男性顯示個人社會地位的重要武器，許多人為此而致力於美白。所謂的「BIHAKU( 美白)」似乎已成為一種無價的社會階級象徵，以美白為中心的炙熱戰役，如今才剛剛吹響號角。

【更多內容請見《新鮮日本》0725期；訂新鮮日本電子雜誌】