美食主義

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2012/10/16 第838期訂閱/退訂∣看歷史報份

	地方小吃	嘉義／高鐵站美食鱔魚麵傳香60年台東／他炸豆花爆漿滑順饕客愛高雄／左營眷村味早餐裝滿你的胃
	店家傳奇	70盎司碳烤豬肋排外酥內嫩又多汁小鐵鍋生煎包鮮度、熱度百分百 7年級情侶創業跑車賣自製糕點
	飲品小集	舞鶴蜜香紅茶征服法國客
	美食DIY	秋旬味／牡蠣山藥韭菜煎泰式私房味秋旬味／奶油蒜子蛤蜊美味又健康麥冬花旗蔘燉雞湯溫和不燥熱
	美食報報	徐仲／淡水河與鹹鴨蛋

地方小吃

嘉義／高鐵站美食鱔魚麵傳香60年

記者魯永明／嘉義市報導/聯合報

旅遊美食作家舒國治在這期高鐵雜誌，介紹嘉義市特色美食「西市鱔魚麵」，麵店經營60年，已傳承到第2代老闆孫耀章。

「美味傳承一甲子！」旅遊美食作家舒國治在這期高鐵雜誌，介紹稱讚嘉義市特色美食「西市鱔魚麵」新鮮好吃，因舒的推薦生意更好。麵店經營60年傳承第2代老闆孫耀章，今年因鱔魚等漲價，熱銷的小盤炒鱔魚麵調漲10元，大盤未調漲。

「你們店是舒國治推薦的嗎？」本期高鐵列車雜誌，有舒國治寫各站小吃美食，嘉義站介紹西市鱔魚麵，就在舒常住宿兆品飯店門前，不少老饕看到報導專程到店內 ......

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	台東／他炸豆花爆漿滑順饕客愛
記者羅紹平/聯合報
「真的假的，豆花可以炸？」台東縣關山鎮「經濟小吃部」，每當外來遊客看到菜單有炸豆花，都會懷疑的問，但吃過後，它瞬間爆漿、化開且細緻、滑順的口感，搭上鮮美的醬汁，定讓客人難以忘懷。 5年前，李峰全為照顧年邁的父母，從台北回到關山鎮老家開小吃店，嘗試炸豆花，盼能成為招牌菜色。 ......

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	高雄／左營眷村味早餐裝滿你的胃
記者歐陽良盈/聯合報
左營果貿社區周遭有多間早餐店，燒餅和饅頭都是必備，也都是相當傳統道地的眷村口感，其中，「來來早餐」和「寬來順」網路評價相當不錯，除了附近居民每日必吃外，每逢假日也有很多饕客專程前來嘗鮮。 2家店的招牌肉包內餡都很鮮嫩，湯汁美味，淋上店家特調的青蔥醬料，再搭配一口香濃豆漿，讓店家成為美食部落客網頁裡的常客。 ......

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店家傳奇

70盎司碳烤豬肋排外酥內嫩又多汁

記者洪釧瑜／台北報導/欣傳媒

別懷疑！大到連30公分的長尺都不夠量，這就是「70盎司碳烤豬肋排」的驚人之處！（記者陳德偉攝）

不因一味追求大份量而犧牲味覺享受，以嚴選食材打造令人驚喜的頂級豪邁美味的L’IDIOT驢子餐廳，每每推陳出新，以「大」死人不償命的大份量傳奇美食聞名。而店內常態性供應的巨無霸料理，就是重約2公斤、道地美式風味的「70盎司碳烤豬肋排」。

約2、3年前，店裡舉辦了大胃王比賽，當時就推出了這道巨無霸頂級排餐—「70盎司碳烤豬肋排」，作為參賽者的挑戰料理。別以為只要吃光 ......

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	小鐵鍋生煎包鮮度、熱度百分百
記者陳靜宜/聯合報
說到招牌，當然還是不能免俗地要來上一盤「上海生煎包」，第三代高記接班人高宏銘，研發「生煎包小鐵鍋」，縮小版的生煎包，賣相好、又可吃巧。打造底部與兩側薄差0.5公分，現點現煎，同時保有煎包上桌時的鮮度與熱度。 ......

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	7年級情侶創業跑車賣自製糕點
記者楊濡嘉/聯合報
「7年級」後段班的林孝衡、黃弘慈開著自己設計、裝潢的胖卡餐車，擺攤現烤泡芙、蛋塔、奶酪；他們不怕辛苦，堅持「不管怎樣都不收店」，用行動證明他們不是「草莓族」。林孝衡、黃弘慈是男女朋友，黃弘慈說她喜歡吃，也喜歡自己做料理，想開店賣糕點，正好林孝衡也有創業的念頭，於是兩人攜手合作。 ......

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飲品小集

舞鶴蜜香紅茶征服法國客

記者邱立雅/聯合報

14名來自法國巴黎的旅客昨天來到花蓮縣瑞穗舞鶴台地茶園，進行品茗會，他們除了親自到茶園體驗種茶，還參觀茶葉工廠烘茶，不少人用攝影機記錄過程，還有人認真抄了滿滿的筆記。

「最喜歡蜜香紅茶，非常棒！你聞聞味道，太特殊了。」一名巴黎退休的物理系教授莫漢表情認真的推薦，「這種茶喝起來有韻味」，他還強調，「從來沒喝過這種茶，要買回去給懂茶的人喝」。

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美食DIY

秋旬味／牡蠣山藥韭菜煎泰式私房味

彭宣雅/聯合晚報

材料：牡蠣1斤半、山藥300g、韭菜450g、土雞蛋6個、玉米粉、麵粉、地瓜粉各20g，胡椒鹽適量、枸杞30g、油適量、泰式燒雞醬適量

作法：... ......

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秋旬味／奶油蒜子蛤蜊美味又健康

彭宣雅/聯合晚報

材料：蛤蜊450g、山藥100g、綠花椰菜50g、大蒜15粒、奶油30g、鮮奶油100cc、高湯100cc、黑胡椒適量、白酒100cc

作法： 1、洗淨蛤蜊，山藥切丁，綠花椰菜切小朵，大蒜切片。 ......

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麥冬花旗蔘燉雞湯溫和不燥熱

記者王慧瑛整理/聯合報

天氣轉涼了，不妨為家人下廚做一道暖呼呼的雞湯，不僅暖胃，也暖心。燉湯和煲湯不同，燉湯較溫和、不燥熱，燉湯是隔水加熱煮食，原汁不動，湯頭清而不濁，最好燉足2.5小時以上，讓食材滋味充分釋放，在食物口感最鮮美時刻品嘗，就是簡單卻幸福的滋味。 ......

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美食報報

徐仲／淡水河與鹹鴨蛋

徐仲（食材達人）/聯合報

我很愛很愛鹹鴨蛋，尤其是有膏油者，若是有幸遇到，肯定拿個小匙子，小心翼翼分開蛋白，就著卵黃，半含半啃寶貝無比慢慢品嘗。總覺得這種軟滑味，是由無數渾圓顆粒組成，彷彿細緻版的「魚子醬」，重點不在於鹹度，而是很桑、很沙、很鹹甘，別然生趣，然後上癮。

嘗膏油要看運氣，多年以來，得知我幸，失之我命，沒想到捧讀林海音女士的作品，竟會發現讓鹹蛋有膏油的秘密！ ......

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訊息公告

‧賈伯斯逝世已一年
正值創辦人賈伯斯逝世一週年，過去一年來沉浸於悲傷之中的蘋果圈，現在該好好正視未來，面對一個最根本的問題：是否蘋果最有突破性的產品已在賈伯斯手中盡出了？

‧秋日藝術搖滾
或許你已感受那入秋後的涼意，但你有注意到藝文活動的持續延燒嗎？2012藝術家博覽會、台北雙年展、Art Taipei和台灣美術雙年展，都將讓您看到東西方的創作鮮活力和老中青三代藝術家不變的熱情。

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