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2013/12/02 第128期 訂閱/退訂看歷史報份直接訂閱
好吃散步 冬天溫暖人心的土鍋料理
冬天鮮甜滋味,蘿蔔料理下酒菜
冬天潤肺的冰糖燉水梨
 
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冬天溫暖人心的土鍋料理
時序進入秋末,迎面吹來的風也漸漸變得刺骨,這種時候,是不是好想嚐一口熱呼呼的料理呢?就讓製作簡單又富有環保意義的土鍋料理,由內而外,溫暖我們的身心靈吧。【出處/好吃13;文/Rong;攝影/王正毅;料理示範/4F Cooking Home;資料提供/MUJI無印良品】

簡單開鍋輕鬆保養

初次使用必須先煮粥,讓粥的澱粉填滿土鍋的毛細孔,這樣可以防止土鍋滲水及沾染食材味道,也就是所謂的「養鍋」,而這第一次煮的粥則不建議食用。

1. 加入8分滿的水及1/5的白飯或生米,開大火讓水滾開。

2. 煮的過程中,不時輕輕的攪拌,避免米粒黏在鍋底。

3. 當土鍋發出沸騰的聲音後請轉小火。

4. 大約煮了20分鐘後,就可以關火燜煮,大約靜置3∼5小時即完成。


下酒菜料理---蓮藕豆腐鮮魚蒸

材料

片好、除刺的鱸魚1條、蔥50g約2根、蓮藕薄片9片、豆腐1盒、高麗菜半顆、蛤蜊15顆、荸薺10顆、高湯適量、鹽少許

調味料

清酒、醬油、香油各適量

作法

1.魚肉、豆腐切成片,鋪在蒸盤上,撒上適量的鹽。

2.將蔥、蓮藕片鋪上,並在旁邊鋪上蛤蜊,淋上適量的調味料。

3.高麗菜洗淨切成片,將擺不下的豆腐、蛤蜊、荸薺都放入土鍋中,加入高湯。

4.開火,大火蒸8分鐘至魚熟透為止。

TIPS

.大部分的白肉魚如海鱸等都適合,以方便買到的為主。

.若擺的材料較厚,則蒸的時間需視情況加長。

.把冰箱裡剩下的材料通通丟進鍋子裡,加入高湯,在蒸魚的同時,也完成了一道吸收了魚湯精華的雜燴湯,既省時又省瓦斯。

.也可在湯裡加入米,煮成雜燴粥,相當美味。


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冬天鮮甜滋味,蘿蔔料理下酒菜
蘿蔔原產中亞、地中海地區。肉質,長圓形、球形或圓錐形,根皮紅色、綠色、白色、粉紅色或紫色。品種極多,有綠皮、紅皮和白皮。種子、鮮根、葉均可入藥,具有下氣消積的功效。生蘿蔔含澱粉酶,能助消化。十二月末,蘿蔔的葉子開始枯黃,正是收穫的好時節,利用採收的蘿蔔來一道道蘿蔔佳餚吧!(圖文/東京totoro;出處/花草遊戲NO70 嚐一口天然芬芳滋味!花草葉果做料理)

下酒菜料理--蘿蔔醃漬


材料

曬過的蘿蔔乾、醬油、芝麻油、辣椒粉。

步驟

那些被曬得暈頭轉向,皺皺巴巴的蘿蔔,泡在清澈的水裡,頓時渾身全都自然地舒展開來。把它們切成細條兒,澆上醬油,撒上辣椒粉,滴幾滴芝麻油。

放入冰箱,醃漬一個晚上。

第二天,打開容器的蓋子,就能聞到芝麻油的香醇,咬上一口,勁道,更適合白米飯或是當下酒菜喔!!


蘿蔔+馬鈴薯+香腸的煮物

材料

新鮮的蘿蔔、馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥、香腸、鹽、黑胡椒。

步驟

馬鈴薯4 等分切塊。

胡蘿蔔大約3 公分切塊;洋蔥皮剝掉。煮鍋裡倒入清水,弱火煮開;把切好的胡蘿蔔和洋蔥放進去,大約煮10 分鐘。等胡蘿蔔和洋蔥煮軟了之後再放入馬鈴薯和香腸,再煮10 分鐘,放入鹽和黑胡椒調味。

由於沒有放植物油,是一道低卡路里且暖胃又營養的煮物料理。


達人.東京TOTORO

東京學藝大學大學院( 碩士)畢業。熱愛生活的小主婦。喜歡暖暖的午後,歪在舒適的小屋裡, 聽一首好歌,喝一杯清茶,畫一幅小畫,擺弄一下花花草草。日子,生動又美好地流淌著。

博客地址:http://blog.sina.com.cn/u/1259250315

微博地址:新浪微博@東京TOTORO

著作:《繪生活• 會生活》


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冬天潤肺的冰糖燉水梨
天氣越來越冷了,喉嚨乾乾的~其實下酒菜也可以改成潤肺的冰糖燉水梨唷!!!

今天分享冰糖燉水梨,水梨可以止咳潤肺, 豐富的水分中含有眾多營養素,亦具有促進大腸蠕動且幫助消化的功用,適合全家大小~~


材料

水梨 1 顆、川貝粉20 g、水200 g、冰糖10 g、白木耳30 g、紅棗 10 顆

作法

1. 白木耳以冷水泡發,洗淨剪去硬蒂,撕小塊備用。

2. 水梨洗淨去皮,以水果刀挖除水梨芯,備用。

3. 於作法2水梨空心處加入川貝粉+冰糖,放入大碗中放入水+白木耳塊,移至電鍋,外鍋倒入3杯水,按下開關蒸至開關跳起(約1.5小時)即可。

Tips

1. 川貝粉可以養心潤肺、清熱解鬱,能和水梨功效結合後更上一層。

2. 電鍋外鍋每杯水的蒸煮時間約20∼25分鐘,可以以此估量蒸煮時間。


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