第一次在樹林間品嘗新鮮蜂蜜，流動的蜜香，融合著芬多精，我像小熊維尼一樣，手指頭伸進蜂巢裡輕蘸蜜汁。原來，天然蜂蜜最初的滋味，是濃郁的香、甘醇的甜，帶點迷人的果酸，保留些許朝露般的水份，入口溫度與體溫相近。

在中部蜂蜜重鎮-霧峰，帶我尋花問蜜的是台中蜂蜜比賽常勝軍的宋威霆，他是從城市回鄉的年輕人，也是蜂農第二代。他將50多年歷史的檜木蜂箱，在樹蔭下排列，提著一支燒著木頭的煙壺，用煙燻開蜜蜂，打開黑色蜂箱，檢查一片片金黃蜂巢，瞧瞧蜜蜂的食物夠不夠、產卵的情形正不正常，觀察它們的小社會裡是否有騷動。

宋威霆精選蜜源，與有誠信的農友相交，避免蜜蜂採花蜜時，遭受農藥的侵擾。果農也不敢掉以輕心，蜜蜂在採集花蜜的同時，也為花兒完成授粉工作，植物能不能順利孕育結果，關乎一季的收成。

蜜蜂把採集的花蜜透過自身蜜囊轉換成琥珀色的蜂蜜，儲存在蜂巢裡，蜂農把整片蜂巢放入離心機裡，利用物理方式讓蜜汁流出來，不破壞蜂巢。第一階段的蜜汁，再經過真空低溫蒸餾，把水份抽離、濃縮，才成為上市蜂蜜。

在蜂蜜的風味輪圖裡，不是只有甜度，隨著蜜源、季節、氣候不同，每一種蜂蜜的花香濃淡、果酸高低、光澤深淺、質地輕重、圓潤滑順、甘醇厚薄，都會帶給味蕾不同的觸動。

蜂蜜帶我們回到花開時節。一月文旦花蜜、二月柑橘花蜜、三月荔枝花蜜、四月龍眼花蜜、五月油桐花蜜、無患子蜜，夏天有咸豐草蜜，秋天有埔姜花蜜，冬天有油菜花蜜，無論是淡雅清香的荔枝蜜，或濃洌酵厚的龍眼蜜，都是在彌補我們輕易錯過的花期。

我格外偏好略酸的蜂蜜，它和甜形成有趣的天平，舉凡芸香科的花蜜，如柑橘蜜，文旦蜜都會有明顯的果酸，格外甘醇溫潤。

近年蜂蜜產量減少。威霆觀察，過去蜂兒採蜜，30分鐘就會回家，但近年要花一倍以上的時間，蜜蜂採集和認路的能力下降，連帶影響工作效率，有學者研究是蜜蜂誤觸農作物花朵上的農藥而迷路。

宋威霆感嘆，他吃過地瓜花蜜、公母花蜜、小花咸豐草蜜，現在至少有20種本土花蜜不見了，這些花因為強勢的外來品種，或氣候變遷或人為因素導致消滅。

蜂蜜是和生態親密依存的食物，當花消失了，蜜蜂生病了，我們抱怨真蜜愈來愈少，蜂蜜愈來愈貴時，是否也該反省人們對於生態環境過多的干擾破壞，才是導致蜂蜜量少價昂的真正原因？回到原點，追求好蜜，應該從友善環境開始。

我推薦的蜂蜜

●霧峰區農會蜂田小町 04-2330-3171

●宋威霆 0921-312-341