其實真實世界一直存在另一種價值觀，認為人類的基本慾望既然是本質存在的，當然應該加以尊重；只是，人性先天容易被誘惑而墮落，所以應該制訂各種規範來節制慾望，避免沈溺於感官體驗而迷失自我良善。這是與上述『戒慾』完全不同的『節慾』價值觀，最遠可以追溯到基督教舊約聖經裡的『創造神學』。按此價值觀，把慾望努力追尋到極緻的地步，本身就是得以接近真善美的人生體驗；尊重慾望、並且擴及相對應的感官經驗，都是非常基本的人生觀。

　　在本文當然不處理兩者的詳細比較，然而，從我自己對古典音樂多年的感受再擴及到音響，甚至從兩歲小孩對聲音的尊敬；都一直表明著追求感官經驗的極緻，自然會容易得到人生所追求的真善美。

　　為此我自己嘗試把感覺經驗擴大：不只在音樂的感覺，在食物的感覺也是可以比照辦理嗎？原本想從紅酒去得到完整的法國文化感受，但是耗費讓我有點受不了.....於是轉而玩咖啡；結果，真的是得到與音響或音樂類似的體驗。

　　原先開始想好好品玩咖啡，當然優先尊重自己的直接感覺；當下立刻決定要玩濃縮咖啡（Espresso），因為非常喜歡那感官炸彈在口中爆發且多層次餘韻綿延的感覺。再加上認識了 wecare這位網路上的 Espresso先鋒，介給我的咖啡豆更是好喝又便宜，就這樣子拿各種單品豆玩純粹無任何添加的 Double Espresso玩了一兩年。

　　始終不敢玩手沖，因為自己手沖的結果......糟踏一隻好豆子啦！總是看人家說買個手搖磨豆機、好一點的陶磁濾杯、高級的無漂白濾紙.....卻是怎麼試怎麼失敗，還是乖乖喝花了好幾萬元器材花費的 Double Espresso吧！

　　近日家事繁忙常常住在中原大學附近，因為上課時再三吹噓自己多麼愛喝咖啡，一位教過的學生推薦他親人開設的一家『綠園』咖啡店邀我鑑賞，結果......感謝上帝！我又得到了一個精彩的感官體驗。

　　首先我當然先試 Double Espresso，只能說還好而己。但是好客的咖啡吧台手推薦手沖單品豆，就試看看吧！她只問我怕不怕酸？我說完全不怕，她就沖一隻日曬淺焙耶加雪菲；一喝之下，完蛋了上癮！依我對感官體驗的嚴苛要求，專業高手手沖的與我自己手沖的，根本是『能喝』與『不能喝』的巨大差異啊！當然很多人為了照顧（毒化？）入門者，會宣稱靠自己手沖就不錯了。然而從尊重感官、尊重慾望的立場，就如同我在音樂與音響強調『正確性』：只有夠專業的咖啡，才能打開真正的感官大門；一般不夠天才的自學者，只怕有點難。

　　中了『日曬』＋『淺焙』的毒，我雖然完全無法具體感受到什麼花香還是果香，但是整體感覺的形容詞還是勉強可以找出來。這隻日曬淺焙耶加雪菲別名『藍莓炸彈』，說得真好；我雖然不知道是不是藍莓（沒吃過......），但的確感受到明亮的刺激感在口中爆發出來，一點都不覺得『酸』！不過可以理解為何有人會把這種『明亮的刺激感』當成酸。

　　再來就要感受餘韻。喝一口咖啡，等待它自然的回甘；再試試先一口冷（冰）水洗味，再來一口咖啡重新品味。隨著時間流逝咖啡降溫，每口咖啡一再地變化萬千，這簡直是交響曲的等級了吧！

　　經過高手的洗禮，回家馬上拿自己的高級咖啡豆如法泡製......唉！簡直想一口吐掉，還是相信專業吧！

　　多次上門享受後，有一天吧台手神秘兮兮地說帶來一隻分享豆請我鑑賞看看，有口福自然當仁不讓了。一喝下去，這是什麼？有鹹味？不對，這是海的感覺，而且是非常非常自然無污染的廣闊天地；我說不出是什麼香，但是咖啡的直接感受就這樣子告訴我了。原來它是一隻『海龜豆』，貴得要命，訴求的就是完全無污染的生態保育。這還得了，這種咖啡豆喝下去，其他咖啡豆還能喝嗎？當下覺得自己喝咖啡喝醉了，只憑這麼一杯咖啡，跌跌撞撞地離開店裡回家睡覺去。

　　後來我吵著寧可花大錢再討一杯喝，吧台手說沒豆子了喝不到；只好繼續享受其他各種淺培豆，可是，曾經滄海難為水！雖然吧台手再三要我學習欣賞各種不同豆子的優點，但是人生苦短，知道什麼是極緻，當然是努力追求極緻了，不然寧可不喝嘛！被我吵翻了的吧台手無奈地攤攤手，好吧下次來喝另一隻豆子。

　　喝到第二隻豆子了，嗯，這不是明亮的感覺，比較是濃厚的感覺；入門口居然是甜的？原來這叫做『蜜處理』；不過隨著第一口之後，開始又出現千變萬化的轉變，如同生態保育的自然世界又出現了；好咖啡！但是跟上次的海龜豆比起來呢？嗯，如果說上次是海，這次應該是山；聽解說是有草香，我是聞不出來啦！但是感覺上應該偏向山，應該還有湖泊的水氣。與海龜豆比起來，我向吧台手提出『格局』的感受差異。

　　用話語來形容是這樣子的：喝海龜豆，會覺得感官世界噴射而出，感覺到一個龐大無比的世界，而我個人是身陷其中。一般的咖啡豆，就只有感覺，沒有形成一個世界或空間。日曬淺焙耶加雪菲開始有這種『格局』感，但是很小，跟海龜豆相比簡直是沒有。而現在喝的這隻豆子則是格局比日曬淺焙耶加雪菲大很多，但是明顯小了海龜豆一大截。好了，我只能喝出這種感受，這是什麼豆？答案是哥斯大黎加的某個我忘了名字的莊園豆，價格還真的是比海龜豆便宜、比日曬耶加雪菲貴；這還真的是一分錢一分貨呢！

　　再三觀摩吧台手的手藝，我才知道我了的手沖錯在那裡。我常常說入門的知識其實最難，所以網路上的入門知識往往最常出錯，在這裡又來了。網路上常常指出手沖咖啡只要使用手搖磨豆機就可以了，這真的會害死人！我把 Espresso用的萬元級磨豆機拿來玩手沖，一喝之下真想罵人！低等級手搖磨豆機『完全不合格』好不好？用了喝起來像喝『茶』偏偏又沒有茶香，高級咖啡豆的多層次感覺與格局通通被破壞無遺了。我是不知道到底要用到多麼高級的磨豆機，只是確定想要喝極緻的手沖單品咖啡，磨豆機非常非常非常重要！沖煮手法再爛，磨豆機夠好就可以救救命了。

　　當然要達到『正確性』的極緻，還是乖乖找專家吧！我感受到的是，專家知道那隻咖啡豆是怎麼烘的、放了多久、又曾經試喝過，然後他基於對咖啡豆的深度理解，細微地改變各種手沖條件，最後形成一杯專業級的咖啡。其中有多少變項是需要控制的，根本己經是『默會知識』，專家自己也不知道自己到底搞清楚了什麼。所以我也懶得去學會更多手沖技術了，交給專家讓我好好享受最極緻的咖啡感官世界就好。找到專家只是起點而己！如何讓專家把真材實料發揮出來，做出超過你付出的錢，這考驗著每個人是否真心地尊重專業。

　　事後想想，『尊重專業』、『尊重直接感覺』、『入門知識不可靠』、『走向極緻』、『充分比較』......這些不都是我在音樂與音響世界裡竭力主張的原則嗎？看起來，享受感官世界裡的無限美好，多半正是如此；音樂是如此，咖啡也是一樣；問題只在於能不能破除『戒慾』的聖俗二分迷信而己。

(END)

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