我對筷子的記憶是在家父好友許統道先生的家開始的。自家開飯用的是普通筷子，沒有印象，統道叔家用的是很長的黑筷子。

用久了，筷子上截的四方邊上磨得發出紫顏色來，問爸爸：「為什麼統道叔家的筷子那麼重？」

父親回答：「用紫檀做的。」

什麼叫紫檀？當年不知道，現在才懂得貴重。紫檀木是連釘子都釘不進去，做成筷子一定要又鋸又磨，工夫不少。

「為什麼要用紫檀？」我又問。

父親回答：「可以用一世人用不壞呀。」

統道叔已逝世多年，老家尚存。是的，統道叔的想法很古老，任何東西都想永遠地用下去，就算自己先走。

不但用東西古老，家中規矩也古老。吃飯時，大人和小孩雖可一桌，但都是男的，女人要等我們吃完才可以坐下，十分嚴格。

沒有人問為什麼，大家接納了，便相處無事。

統道叔愛書如命，讀書人思想應該開通才是，但他受的教育限於中文，就算看過「五四運動」之後的文章，看法還是和現代美國人有一段距離。

我們家的飯桌沒有老規矩，但保留家庭會議的傳統。什麼事都在吃飯時發表意見，心情不好，有權缺席。爭執也不劇烈，限於互相的笑。自十六歲時離開，除後來父親的生日，我很少一家人同一桌吃飯了。

說回筷子，還記得追問：「為什麼要用一世人，一世人有多久？」

父親慈祥地說：「說久也很久，說快的話，像是昨天晚上的事。」

我現在明白。

各位可能經常聽到專家呼籲「均衡攝取各種食物」，這句話是有道理的。常吃某種特定食品，就會增加某種特定的健康風險，均衡攝取各種食物則有助於分散風險，將危險降至最低。

沙拉油的原料包括：菜籽、黃豆和玉米，這些原料大多數來自美國，美國產的農作物經過基因改造，可以抵抗除草劑、微生物，並具有抗藥性。也就是GMO（基因改造作物）。

改造的基因對人體沒有任何影響，問題在於新基因製造的蛋白質，不是人體所熟悉的，當人體吸收了這樣的蛋白質後，極可能引發過敏或癌症的潛在風險。關於這一點，科學家也無法拍胸脯保證「絕對安全」。

沙拉油有害人體健康，優質低溫榨取油最好。

只要像美國這種生產菜籽、黃豆和玉米的國家沒有遭受乾旱之苦，就能利用大型船隻大量進口，大型製油工廠就能大量製造便宜的沙拉油。對消費者來說，花兩百到三百日圓（約新臺幣五十元到八十元），就能買到一公升裝的菜籽油或大豆油，這是極大的誘惑。

不過，便宜的價格正是最大的陷阱。

沙拉油含有微量的化學溶劑己烷，雖然含量很少，但還是有。不過，若要將殘留量降至一ppm 以下，製油廠商就必須採用高溫處理，完成精製過程。

工廠的高溫處理會讓菜籽、黃豆和玉米內含的亞麻油酸完全氧化，形成一定濃度的4－羥基壬烯醛，這是一種會損害神經細胞的物質。換句話說，凡是以溶劑萃取的油品，就一定會生成有害物質4－羥基壬烯醛，這是沙拉油無法擺脫的宿命。

過去長期以來，我們已經習慣了沙拉油的「便宜」和「味道」。

一開始摻入有害物質的油品，經過二次加熱會形成猛烈的神經毒素，人類卻視而不見。沙拉油會讓人體發炎或引發癌症，而且使用沙拉油製成的加工食品含有反式脂肪，會對身體的重要器官形成各種傷害，甚至引發動脈硬化。儘管外界的批評聲浪從未停歇，卻不影響沙拉油的銷路。

現代社會愈來愈多人罹患「心病」，發展遲緩、情緒障礙、憂鬱症與失智症的罹患人數逐年攀升，我們一定要冷靜思考、審慎看待沙拉油帶來的健康風險。

隨時記住「價格低廉的菜籽油與大豆油，會對人類大腦造成無法挽回的永久性傷害」，絕對不可掉以輕心。