★ 生薑
● 祛寒活血暖身 ●
別名：薑、白薑、薑仔、薑母、黃薑
食療功效：發汗解毒、祛寒殺菌、提振食慾、活血暖身、緩解生理痛、預防感冒
排毒成分：薑油酮、薑辣素、薑烯酚
適用者：嘔吐、咳嗽、喉嚨痛、感冒患者、產婦、體質虛寒、寒性經痛女性
不適用者：腎病患者、痔瘡、易長青春痘者
選購：以薑塊肥滿厚實、具有沉重感、表面少分歧者為佳；薑身乾扁、薑塊腐爛、有化肥味者避免購買。
烹調：料理老薑時，切片或拍碎有助辛味釋出，通常用來煮薑湯。嫩薑則常以切片醃漬或切絲方式入菜。
● 排毒功效
◆ 1. 薑辣素：能提振食慾、刺激腸胃蠕動，幫助消化、預防便祕。薑辣素也有助於擴張皮膚毛孔，可促進流汗，讓體內毒素隨汗液排出。適量吃薑，也能燃燒體脂肪，有助於消脂減重。
◆ 2. 薑酮：能去除魚、肉類料理的腥味，還具有殺菌功效，辛辣的味道可促進血液循環，使新陳代謝更加旺盛。
◆ 3. 薑醇：具有殺菌功效，對於霍亂弧菌、傷寒桿菌，皆有抑制作用。
● 營養師保健 Q&A
Q1：吃薑為何能夠緩解感冒症狀？
薑的辛辣成分源自薑油酮、薑辣素，能刺激血液循環，加速唾液、胃液和腸道消化液分泌，還可活化腸道、溫肺暖胃、促進排汗，緩解感冒初期咳嗽、發燒等症狀。
Q2：生薑具有抗氧化的作用？
生薑富含薑辣素，可提升體內的抗氧化力，有效抑制自由基傷害身體。吃生薑不僅能防衰抗老，同時具有防癌作用。
◇ Tips ◇
吃薑能消除口中異味，解決口臭困擾；此外，吃薑還能緩解暈車、暈船所造成的嘔吐症狀。
★ 山藥
● 壯陽滋陰小人參 ●
別名：淮山、懷山、薯蕷、山芋、長薯
食療功效：補中益氣、抗老防癌、預防便祕、消除水腫、增強免疫力、緩和咳嗽
排毒成分：膳食纖維、鎂、磷、維生素B1、C
適用者：腹瀉、免疫力不佳、心血管疾病、癌症、高血壓、糖尿病患者
不適用者：體質燥熱、嚴重便祕、腎臟病患者
選購：外觀完整、鬚根少、無腐爛、肉質潔白、質地細且無纖維者為佳。
烹調：山藥削皮後的切口浸泡於醋水中，可避免氧化變色，但浸泡時間不宜太久，以免流失黏液蛋白。
● 排毒功效
◆ 1. 膳食纖維：膳食纖維能促進腸道蠕動，有助緩解便祕；並能調整胃腸功能，防止腹瀉。
◆ 2. 維生素B1：維生素B1能增加腸道益菌數，增進健康；維生素B1也是代謝碳水化合物的高手，能幫助腸道消化作用順暢進行。
◆ 3. 黏液蛋白：山藥獨特的黏液蛋白，能促進消化，並可包覆腸道的食物與脂肪，減少食物的糖分被腸道吸收，對於血糖值的調整相當有益。
● 營養師保健 Q&A
Q1：生吃山藥能夠發揮通便效果？
山藥料理時間過久，可能會破壞澱粉酶，生食山藥最利於人體消化吸收，發揮良好通便效果。食用山藥時，可將其切碎、切絲或磨泥，更能完整攝取山藥的營養。
Q2：多吃山藥能夠預防骨質疏鬆？
山藥口感鬆軟，含多種必需胺基酸、蛋白質， 營養豐富。其中的鈣、磷能預防骨質疏鬆；而植物性雌激素成分，則能調節荷爾蒙分泌，適合更年期女性經常食用。
◇ Tips ◇
山藥中的植物鹼會傷害肌膚，過敏體質者在削皮時，最好戴上手套再處理，以免產生手部發癢的不適症狀。
~以上資料摘自《蔬果排毒功效秘訣》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版
