貓舌餅Langues de Chat！

　　貓舌餅是取自於它那像貓舌又薄又橢圓的外形而來，Langues de Chat即為法文的貓舌頭，至於貓舌餅是不是起源自法國，就不得而知了，但可以確定的是，它不僅受歐美人士喜愛，同樣風靡亞洲，貓舌餅是一種使用大量蛋白的餅乾，所以也被稱為蛋白薄餅，因水分多，口感較脆硬。但剛出爐的貓舌餅較濕軟，不少點心師傅會趁機將貓舌餅折疊成數折，冷卻後就成了喜餅禮盒常見的一款小餅乾。

材料
無鹽奶油120克、白砂糖90克、蛋白3顆、低筋麵粉200克

準備
1 無鹽奶油放於室溫至軟化。
2 低筋麵粉過篩。
3 烤盤鋪上烘焙紙。
4 烤箱180℃預熱10分鐘。

作法
製作麵糊：
1奶油和糖攪打至光滑狀後，再加蛋白，攪打勻。
2將麵粉拌入，成一麵糊。
烤餅乾：
3將麵糊裝入擠花袋，在烤盤上擠出長約6cm的麵糊，並間隔5cm，送進烤箱烤焙10至12分鐘。 4烤好的餅乾可趁熱折成彎曲造型，或靜置於網架待涼。

Patty的私房祕訣Tips
◆亦可在拌入麵粉時，加芝麻、杏仁角或海苔粉等製作不同口味的貓舌餅。
◆擠麵糊時，花嘴宜貼緊烤盤，麵糊才會筆直。
◆放涼的餅乾裝罐密封時，可放進一塊方糖，利用方糖會吸收濕氣的特性，讓餅乾保持香脆可口狀態。

吃美牛之前不看會哭的黑心內幕

　　經濟利益和大自然間的對抗，真是一場永無止盡的戰爭！如果你沒有在一頭牛病徵初顯的頭幾天把牠抓出來，那麼牠就有一半的機率會死在你面前，而你的牲口中只要有百分之五死亡，那你就別想要有任何利潤了。

潰敗的抗生素
　　不幸的是，大批牲口關在一起所衍生的疾病，比你能注射的疫苗要多得多，在牛欄這樣一個封密空間裡，即使是那些對疫苗有成功反應的牛，都還能在疫情擴散的過程中，把病菌傳給其它的牲口。因此，我也和其他的飼育場業者一樣，學會在牲口飼料中加入抗生素。如果要抓出那隻生病的牛，並且只在牠的飼料中添加抗生素，未免太過費時費事，而且反正我永遠也不會知道明天又有哪一隻牛會生病，因此最簡單又最合理的方法，就是在所有牛隻的飼料裡都加入抗生素。
　　然而，就和所有的飼育場業者一樣，大自然再次勝過了我——祂賦予這些病菌變種及抗藥的能力，足以應付任何的抗生素研究發展。如果你節制謹慎的使用抗生素，這還算是個可以控制的問題，不過一旦你開始大量使用它們，不但在牲口飼料中增加用量，而且還為那些吃了藥卻仍然生病的牲口注射更多劑量，就會引發出你永遠無法擊敗的抗藥性了。很快的，我就發現自己大概每隔三十天就得更換抗生素，而且它們的效果變得越來越差。由於不斷嚐試更新及更大量的抗生素，花費變得越來越高，我開始覺得自己好像是旋轉踏輪上的小白鼠，必須越跑越快才不會摔下來。
　　有時我用來給牛接種的藥物，後來卻被認定對人類健康有重大危害而禁用，不過政府似乎永遠都願意和農畜事業全力配合，他們通常都會先確定藥品公司所列的問題藥物存貨都已賣光後，才讓禁令生效。而這些禁藥只要落入農人手中，他們就一定要用到一滴不留才干休。
　　除了各種各樣的牛疾病外，飼育場另一個最大的禍害就是蒼蠅。由於柵檻中每一頭牛每天都會製造二十五磅的糞肥，因此蒼蠅多到讓牛幾乎無法呼吸，而牛隻為了應付蒼蠅永無止盡的騷擾，會不斷活動並因此踼起大量塵土，有時灰塵甚至會大到讓牠們罹患所謂的「塵肺炎」（Dust Pneumonia）。不過化學農業最大的保證，就是所有的問題都不過是科學的另一個挑戰，而科學對蒼蠅問題的解答，就是殺蟲劑。每天一大清早，我都會在噴霧器中裝滿殺蟲劑，在整座農場裡噴上厚厚的一層雲霧，這麼一來，殺蟲劑不但會落在牲口的飼料和飲水中，還會落在樹木、青草和穀物上。此外，我還會在動物的背上覆蓋一層殺蟲劑，以對付某些昆蟲的幼蟲——一種長得像蛆的小蠕蟲，這些藥劑會被動物的皮膚吸收，進而殺死蚊蠅的卵。當然啦！我既沒有時間也沒有興趣去想，這些致命的化學藥劑可能會透過動物毛皮進入肌肉組織，成為某個人的桌上佳餚。

美味的禁藥
　　我在農場上進行這些化學措施時，從來沒有戴過手套、護目鏡或是任何的防護衣物，我們這些年輕農人在蒙大拿州立大學裡，學到了許多不可思議的絕妙新知識，卻從來沒有人告訴我們，這些大家愛用的新產品會對我們的健康造成重大危害。
　　為了讓牲口更快肥大，我不只是強迫牠們改吃穀物，勉強接受不自然的飲食習慣，我還和許多現代農人一樣，用荷爾蒙來刺激牠們成長，這些生長荷爾蒙和類固醇很像，會誤導肌肉不當生長，對牠們的健康造成極大危險。我會把荷爾蒙加入飼料中，或是直接注射入動物體內，甚至做成小藥丸植入動物皮下長期釋放藥性。有好幾年時間，我最愛用的荷爾蒙都是乙烯雌酚（Diethylstilbestrol，簡稱DES），我不但用它來刺激生長，還用它來給懷孕的小母牛墮胎（畢竟胎兒所增加的重量都不能變成漢堡肉，因此都是浪費飼料）。在我使用荷爾蒙的那些年裡，DES是否會對人類致癌的爭論正逐漸昇高，最後，政府在一九七七年時下令禁止了DES的使用。然而由於它是這麼便宜又有效，許多農人都儘可能的買下許多存貨，以便在它禁止買賣之後繼續使用；我必須遺憾的說，我也是其中之一。我屯積的DES在禁令生效後兩年才用完，之後我又繼續使用一連串更新更進步的生長荷爾蒙，在那個時候，我從來沒有遇到什麼化學藥品是我不愛用的。
　　另外，任何在兩個禮拜內就要屠宰的牲口，都不得再攝取荷爾蒙或接受荷爾蒙治療——這是另一個我絕對沒興趣認真奉行的法令，而且我也不認為會有多少飼育場業者會乖乖聽話。事實上，由於我們持續使用生長荷爾蒙，最近所有的歐盟國家都已禁止了美國牛肉進口。
　　大部份的美國人都不太清楚，農業部在保護消費者購買享用的食品上，執行效率差到什麼程度。當某項化學藥品被禁用時，手中還存有這項禁藥的農人或家畜業者只有兩個選擇：一是認賠處理掉這批藥品，另一是冒著違法被抓到的風險，繼續使用這項禁藥。那麼冒險的後果究竟有多嚴重呢？這麼說好了！如果你在牲口飼料中添加某種禁藥，那麼你必須面對的可能後果是，政府將會在二萬五千多份屠體中抽樣細查其中一份，而且不會針對所有的禁用物質來作檢查，只檢測極少數幾種禁藥成份。就算他們真的查到了某些禁藥殘留，而且也追蹤到生產這份屠體的農場，那會怎麼樣呢？違法農場主人最可能的得到的處罰，就是一封措辭嚴厲的警告信函。我從來沒看過有哪個農場主人，因為違犯了哪一條保護我們肉品安全的法規而大傷腦筋，因為簡單來說，所有的程序都不過是做做樣子罷了！

能夠為了某些執著當個傻瓜有時候也是種幸福……

　　《27個傻瓜》裡集結了包括作者自己的27個故事∼篇篇獨立的故事裡，主角不論個性、時代、階級……各個方面全都大相逕庭。但卻全都有一個共通點：就是在看完了他們故事後，會先脫口而出一句「這個傻瓜」，但很快會開始佩服……甚至羨慕起那種能為某個原則堅持的勇氣……

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