【Live 互動英語報】內容生動且生活化,讓生活中的點點滴滴成為最好的學習教材,並讓你輕鬆開口說英語! 【bobo小天才.輕鬆玩教養】針對家長頭痛的學齡前教養問題開闢解決方案,讓家長輕鬆地教導孩子。
無法正常瀏覽圖片,請按這裡看說明   無法正常瀏覽內容,請按這裡線上閱讀
新聞  專題  理財  追星  社群  Blog  哇新聞  電子書  
2014/11/05 第387期
直接訂閱: | 訂閱 / 退訂| 歷史報份 | 今周刊網站
他們 改變錢的力量
打破不公社會 今年你一定要認識的兩個人
餐廳未標示重組肉 專家也被騙
碎肉組合重新賣出 衛福部怠惰十年
 
   
封面故事
   
他們 改變錢的力量
打破不公社會 今年你一定要認識的兩個人
今周刊•撰文:楊紹華、楊卓翰、吳沛璇、張佳婷

兩個人,怎麼改變全球經濟思潮?

資源寡占、富者愈富,不斷膨脹的「錢的力量」,就是他們的敵人。
他們的成就,是讓99%民眾找到對抗1%富人的堅實理論,
對世界、對台灣,如果你不滿現狀,那麼,你一定要認識他們──
兩個正在改變世界的法國人。

資本主義已讓太多人感到失望

「現在,大家比較能看清過去三十年的資本主義問題了。」

在接受《今周刊》專訪時,今年最賣座的經濟學作家皮凱提〈Thomas Piketty〉之所以會冒出這麼一句,倒不是單純形容自己過去一年的風光或風雲,他說的,還包括了另一位法國戰友,今年諾貝爾經濟學獎的法國經濟學家提霍勒〈Jean Tirole〉。

沒有人能阻止資本的無限累積,東德、蘇聯這些共產試驗全部失敗。但是,「錢,不應該毫無節制地生錢。」皮凱提斬釘截鐵地說。

幼年痛苦印象 讓皮凱提見識貧富差距

皮凱提述說自己的童年,幾乎沒有快樂的回憶,關於痛苦的印象反而十分鮮明:「比如說,一整天只賣了三塊乳酪。」

有一回,父親帶著年幼的皮凱提去看當地舉行的網球賽,當參賽者陸續開著昂貴的轎車進入會場,皮凱提「哇」聲連連,父親隨口說出這句饒富哲理的話:「他們的車子很美,但心思卻不見得一樣美好。」在約莫十歲上下的年紀,一場球賽,讓皮凱提深刻見識了「貧富差距」,也得到了影響一生的啟蒙。

提霍勒出身富裕 立志用經濟學讓世界更美好

提霍勒顯然無法想像這樣的生活,他的父親是醫生、母親是文學老師。他所就讀的巴黎綜合理工學院,是法國典型的精英學校,漫長校史的歷屆校友中,有人在十八世紀發現了氣體膨脹定律,有人成了法國總理。

三百年前,拿破崙將軍突發奇想,認為「不該讓出身底層的窮小孩學會先進知識」,於是大舉拉高了巴黎綜合理工學院的學費,讓這所學校自此也多了幾分貴族色彩;諷刺的是,出身富裕的提霍勒,卻也是在這樣一個帶有「貴族、精英」氣息的環境中,立下了「要用經濟學讓世界更美好」的志向。

「雷根經濟學」短暫榮景,惡化貧富懸殊

「政府不是我們的解答,而是我們的問題。」雷根在1981年的就職演說上這麼說。

上任後,他果然極力減少政府對市場的干預,不僅大幅降低金融監管,並且立即推動美國史上空前規模的降稅政策。

皮凱提指出,雷根一方面大幅鬆綁市場管制,又一手猛降所得稅和資本稅稅率,使得資本家的靠錢賺錢的能力大幅提升,造成所得分配不均極度惡化。

1985年,雷根連任時,當年不過32歲的提霍勒,發出第一到警語「資產價格向上的速度明顯超過經濟成長的速度,這種情況持續下去,終會導致崩潰。」

這個論點,不僅直指當年美麗榮景的背後隱憂,也巧妙的吻合三十年後、來自皮凱提的論述精華:「錢賺錢的速度快過人賺錢」。

提霍勒:不能將問題給政治家決定

2013年,《富比世》公布了一張圖表,顯示從近26年富豪人數增加9倍,所擁有的財富卻暴增了17倍,資本所得遠大於勞動所得的狀況,已到了令人瞠目結舌的地步。

提霍勒認為,專業門檻高、資訊取得困難、短期內無法得知成果的決策,應交給不因選舉決定去留的技術官僚決定;但為避免有權無責,其決策自主性應明確規範。

他篤信完美市場並不存在,政府必須妥善管控;專業決策不應迎合民粹等核心意識,足以給當前的台灣勞保年金、健保費一類…,等待解套的財政問題,一些重要啟發。

(尊重智慧財產權,如需轉載請註明資料來源:今周刊933期 謝謝!)

餐廳未標示重組肉 專家也被騙
碎肉組合重新賣出 衛福部怠惰十年
今周刊.撰文:李建興

國內最大牛肉供應商樹森使用頂新黑心油,引爆食安案外案,民眾驚覺市面上充斥未標示的重組肉,甚至連中高價的丁骨、菲力牛排都可能是碎肉黏拼而成。十年前媒體即踢爆重組肉問題,相關單位仍未要求餐廳強制標示,顯有怠惰嫌疑。

頂新黑心油風波延燒,國內最大平價牛肉供應商樹森公司,因為使用頂新飼料牛油製作重組牛肉,而使「重組牛肉」又再成為輿論焦點。不願具名的牛肉業者向《今周刊》透露:「現在重組技術非常好,不但火鍋店圓滾滾肉片,都是由重組肉的『肉柱』薄切而成,牛排店裡的沙朗、菲力、丁骨、超大塊的厚切牛排,統統都可以幫你重組出來!」

早在十年前,媒體便已踢爆,許多看來肉塊完整、豐厚多汁的牛排,其實都是由零碎肉塊黏著加工而成,但多年來狀況不但未改善,也很少看到業者依法標示,「衛福部全都知道,就是睜一隻眼閉一隻眼。」業者說。

關於重組肉的說法,坊間有各式各樣的解釋,研究牛肉二十餘年的台大動物科學技術學系教授陳明汝表示,重組肉的正確定義,是利用廉價的小蘇打或磷酸鹽為原料,再加上食鹽,抽出肉品中的鹽溶性蛋白,並輔以快速攪拌、加熱,最後裝入塑膠袋,進行擠壓、冷凍塑形,就成了餐桌上的「美味佳餚」;若遇重組肉品口感不佳、肉味流失,業者會再另外添加嫩精、肉粉來掩飾,對人體的傷害難以評估。

可別以為吃到重組牛肉,是逛夜市、吃平價牛排才會遇到的風險,業者透露,有同業早已替餐廳「重組」丁骨牛排多年。陳明汝也證實,確實有聽說過類似作法,「因為丁骨價格較高,所以把原塊丁骨兩邊的肉切下,分別當作沙朗、菲力賣出去,餘下的丁骨架,再以口感較佳的高蛋白黏上重組肉,技術上是可以的。」

有「配方」!高價肉、肉片都能黏出來

業者拿出一張密密麻麻的「配方」,上面寫滿肉品代號重組手法,除了丁骨可以巧奪天工地「黏」出來,台灣消費者愛點的沙朗、菲力也可以碎肉合成。價格略高、富含油脂的牛小排,可用背肩肉當原料,黏合上脂肪,再加上化學嫩精,就能製造出誘人口感。

涮涮鍋的肉片更堪稱是「動物聯合國」,業者用豬臉頰肉、碎肉合成羊肉片、牛肉片,端上餐桌。若基於宗教信仰或台灣農村文化而不吃牛、豬肉的消費者,恐怕都早已在不知不覺中犯戒。因祖母過世,而發願終身不吃牛肉的王小姐痛斥,業者這種行為,就算沒有觸犯食品安全法規,「也很缺德!」

至於近年由中部平價牛排店開始竄紅的「巨無霸厚切牛排」,則是以梅花肉斷筋,再加上滾筒壓薄處理,「譬如某些雞排店,會將雞肉壓到極薄,創造出超大雞排的視覺效果,巨無霸牛排也是如此,可能還會將兩塊壓薄牛排黏接在一起,讓肉排體積看來更大。」陳明汝表示,業者出示的這張配方,在肉品加工技術上都可行。不知情的消費者,還以為吃到的是原汁原味的大塊牛排,殊不知只是以假亂真的重組肉品…【重組肉對人體危害的2大風險

(尊重智慧財產權,如需轉載請註明資料來源:今周刊933期 謝謝!)

本週好康快訊:

  【訂閱優惠】訂《今周刊》,送你366個好故事!

  【熱門文章】尾牙該不該叫員工表演?

  【熱門文章】速食店打工8年的博士,破解了160年數學難題

  【熱門文章】中國票房最高女導演 趙薇:人生有許多可能 不用那麼快下結論

  【圖表新聞】3關卡,教你選出對的保險員

褚士瑩:1秒鐘,就能改變世界
我深信1秒鐘,就可以改變世界。因為改變觀念,就是改變世界。如你看不起菲律賓?你不但失去了年薪新台幣420萬元的資格,也失去了學會跟世界平起平坐的珍貴機會。

北海岸-秋日暖身良方 山海景觀湯泉
北海岸的金山,是台灣最北的溫泉區,區內同時擁有海底溫泉、硫磺泉、碳酸泉與鐵泉等4種泉質,每到秋冬之際,總吸引了無數旅人來此找尋暖身良方。
 
本電子報著作權屬「今周文化事業股份有限公司 」所有
若您對內容有任何建議,歡迎您來信與我們分享 ! 聯絡我們
電話:02-2581-6196轉207~210 地址:104台北市南京東路一段96號8樓
免費電子報 | 著作權聲明 | 隱私權聲明 | 聯絡我們
udnfamily : news | video | money | stars | paper | reading | mobile | data | city | blog | job