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潘金蓮的餃子：穿越《金瓶梅》體會人欲本色，究竟美食底蘊
作家李舒繼暢銷書《山河小歲月》、《民國太太的廚房》後，最新力作！
玉皇李子透露了《金瓶梅》作者蘭陵笑笑生的真實身分？王婆唸叨了什麼食物竟然讓西門慶都臉紅？潘金蓮和西門慶在葡萄架下到底吃了什麼？是誰用一根柴禾就燉好一個豬頭？《金瓶梅》裡飲食的祕密，李舒一一揭曉。《潘金蓮的餃子》由中國古典人物畫大師戴敦邦親繪插圖，帶來視覺上的閱讀體驗。
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「大官人牌」口香糖
寫這篇文章，是為了哀悼我那條只穿了一次的牛仔褲。那條天藍色的褲子，因為被凳子上的無名口香糖黏住，洗也洗不掉，最後居然洗出一個大洞，只好丟掉。因為口香糖而犧牲，我的褲子大約可以進「薄命司」了。
不是自誇，口香糖這種東西，恕我直言，真的是老祖宗發明的更好。
什麼？你以為口香糖是現代文明的產物？那為什麼會有「吹氣如蘭」這個成語呢？沒有牙刷、牙膏、漱口水，沒有口香糖、香口膠，即使天賦異稟，一輩子不吃葷腥、不碰韭菜，大概也很難做到口腔清新毫無異味，要吹口氣就有蘭花香，實在是太難太難了。
況且，還有一種可憐的病症叫作「口臭」。口臭這種病真的很痛苦，不僅自己聞著不開心，也會影響周圍人的情緒。東漢桓帝年間，有一位患了口臭的大臣應劭，皇帝每次對著他，都不得不皺著眉頭。忍到最後，忍無可忍，忽而一日，拿出一樣東西給他：「快點含著，要不殺了你。」
這下，應劭可嚇壞了，君命不可違，先收下來再說。看此物，黑黑小小，好像是藥丸，應劭以為是皇帝賜的毒藥，再一想皇帝御賜此物時的表情，頓時眼淚汪汪。所以一退朝，揣著東西就回家訣別。全家人正哭成一團，同事來應家拜訪，才把這個謎底揭開｜原來，皇帝賜他的乃是一味「雞舌香」，嚼完之後，口氣芬芳，真正的「吹氣如蘭」。
「雞舌香」就是丁香，其「花實叢生，其中心最大者為雞舌，擊破有順理而解為兩向，如雞舌」，因而得名。這種名貴的原始口香糖在兩漢之後一直流行，尤其是郎官奏對皇帝，不嚼點丁香都不好意思上朝（《漢官儀》：「尚書郎含雞舌香伏奏事……故稱尚書郎懷香握蘭，趨走丹墀。」）
也有不信邪的，唐朝的著名詩人宋之問就是一個。我最不喜歡宋之問，為了一句「年年歲歲花相似，歲歲年年人不同」，就把侄子殺了，人品實在太壞。這個壞傢伙也有口臭。可他偏偏不肯含雞舌香，總是得不到重用。後來託人詢問才知道，則天皇帝每次說起他，都忍不住感慨：
「那個小宋啊，才華是有的，但是真的不能用啊，他那口臭啊，五十米之外都聞得到。」
《金瓶梅》裡的「口香糖」，較之「雞舌香」，當然已有長足發展。書中這種「口香糖」的擁有者是西門慶，使用場合也很關鍵，往往是在準備接吻／接吻、調情時。比如第四回，用舌尖遞送給潘金蓮「銀穿心金裹面盛著」的「香茶木樨餅兒」，還有第五十九回裡，給愛月兒吃的「香茶桂花餅兒」。一個例外來自懂吃的應伯爵，他曾經在酒席中公開向西門慶討要：「頭裡你許我的香茶呢？」西門慶捏了一撮給他。
這個動作非常耐人尋味，可以說明香茶餅的體積非常小，因為如果稍大，則應該是「抓了一把」、「拿了一枚」這樣的說法。
《金瓶梅》雖託言宋事，但實隱明朝之事，目前學術界大致認為，成書約在明代隆慶至萬曆年間。浙西詞派的開創者、藏書家、歷史學家朱彝尊雖然是清朝人，但生活時代與《金瓶梅》的成書年代相去不遠，他在著作《食憲鴻秘》裡，還原了這種香茶餅的製作方法：
甘松、白豆蔻、沉香、檀香、桂枝、白芷各三錢，孩兒茶、細茶、南薄荷各一兩，木香、藁本各一錢，共為末，入片腦五分。甘草半斤，細切，水浸一宿，去渣，熬成膏，和劑。
朱彝尊的方子裡，香茶餅的主要配方已經不再是丁香，代之以更高級的檀香和沉香。這也不是明清人的發明，王仁裕的《開元天寶遺事》中記載，唐玄宗的哥哥寧王，每次和賓客說話前，先在嘴裡含沉香和麝香，一開口說話，香氣噴於席上。孟暉女史考證，宋朝人曾經用龍涎香製香茶餅，這款龍涎花餅非常輕薄，既可以當成貼在鬢邊的花鈿，也可以作為口香糖，含在嘴裡。宋人喜歡以香料醒酒，所以，楊無咎的詞中，就描述一位女子，在意中人酒醉之時，把自己舌尖上的龍涎小餅遞到他的嘴裡，然後輕聲叮囑把這花餅嚼碎（「幾回殢酒襟懷惡。鶯舌偷傳，低語教人嚼」）。
這樣美好的口香糖，我也好想來一點。
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